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回想當年在外地求學時 常常吃到一道料理-蒜泥白肉飯 因為沒有甚麼骨頭 可以連同白飯一直給他扒到底的  可以一邊看電視 一邊吃飯 還蠻方便 也蠻爽的 但是回到家裡時 偶爾到晚餐時間會想起這道在宿舍時陪伴我的料理   首先從準備食材開始 白米——一杯 五花肉片–約200~400公克 (一定要買五花肉，不然很容易煮得太柴就很難入口了…，分量部分依個人喜愛分量調整) 大蒜——約六到七顆 薑——–一小塊 蔥——–一根   調味料部分 (製作蒜蓉醬部分) 醬油— 三湯匙 蠔油— 兩湯匙 糖—— 一茶匙 太白水–半碗 (可用蓮藕粉代替 份量不用很多 有一點點有濃稠就可以了)       ————————-接著準備開始製作   首先將白米丟到電鍋開始煮飯 (這應該不用教了吧…)   步驟一 -~ 準備水煮肉片工作 再來把冷凍的五花肉片丟到水中解凍 (如果是買溫體豬肉就可跳過這個步驟 / 若是覺得有點慢可以加入一點溫水一起解凍會比較快)   步驟二 ~  準備水煮肉片的湯汁   薑蔥與薑先稍微用水沖過 再來就是蔥的根的部份去掉     再將這切好的蔥與薑丟到水裡進行熬煮 待會要用這鍋煮沸的湯汁來燙肉片 請用大火將水煮滾後 再轉至小火慢慢熬煮 蔥薑   步驟三 ~ 準備蒜泥 將蒜頭先用刀身進行拍打 這樣會比較好將蒜皮分開     再來將整個大蒜剁碎 剁的越碎越好     步驟四 ~ 製作蒜蓉醬 先準備一個小平底鍋   將上述的醬油 蠔油 糖倒入平底鍋 再加上一點點水   開小火開始煮醬汁   一邊攪拌 看到醬汁開始冒泡的時候就立刻加入太白粉水   記得要一邊攪拌 等到感覺到醬汁有變的一點濃稠的時候就開始準備要加入蒜泥     稍微攪拌個 15 ~ 20 秒 就可以關火了 這樣蒜蓉醬就完成了   步驟五 將五花肉片丟到剛剛煮沸的湯汁中進行川燙 因為水已經煮沸 這邊只需要用大火再煮 1分鐘~ 1分半鐘 即可 煮完以後 再關火 等個五分鐘左右讓五花肉可以吸收薑汁以及蔥的味道 等到要吃的時候再拿出來擺盤就可以了   不然拿出鍋子太久 肉汁會跑掉       最後就是擺排準備上桌囉     首先先鋪滿一層白飯   再把剛剛燙熟的五花肉片夾出來 擺在白飯上面     再來將剛剛煮好的蒜蓉醬淋上   這樣蒜泥白肉飯就完成囉~     剛出爐的五花肉片 還富有肉汁  再配上甜甜的蒜蓉醬 簡直挑起了我的味蕾 想要一口口的把飯給扒完 是一個很適合拿來下飯的料理     最後來講一下 因為本胖的刀工實在是很不好 要切薑絲是一種挑戰…  每次不是切成碎片 就是 太大塊…. 吃起來不是沒有吃到 就是 整塊吃下去太辣了…. 最後決定在水煮肉片時加入一起煮就好 這樣就可以給肉片的味道更上一個層次 這樣也比較懶 也比較方便     臉書留言