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 20160716 牛排要好吃梅納反應與靜置一樣很重要 牛排這的梅納反應最簡單、直白解釋就是牛排讓它高溫煎過出現ㄔ的聲音後變成深褐色、出現焦糖化香味煎牛排一下要有這步驟這樣的牛排吃起來才會有其香味 而靜置要幹嘛？牛排就是要吃它的粉紅肉最完美的牛排就是切開裡層要呈現出粉紅色的肉可是又不能有血水所以牛排不能煎太久外層讓它煎有梅納反應後立即取出靜置十分鐘這樣切開來的肉自然就會非常粉嫩且不流血水了喔 一般都在家做的話主要都是用鑄鐵鍋來做今天則教大家用電烤盤來煎牛排利用牛排靜置時間時再來蒸炒時蔬最後牛排再放上去就好囉 材料：沙朗牛排 1塊，岩鹽 適量，黑胡椒 適量     綜合蔬菜 適量   做法：1 牛排於冷藏室中充份解涷後，二面撒上海鹽及黑胡椒後，靜置三分鐘     2 電烤爐使用煎鍋鐵盤，開至最高溫預熱 （這台導電很快，約30秒即可）     3 牛排正面放好就不要動它，煎一分鐘後換面再煎一分鐘     4 再翻面讓橫紋交叉放入煎一分鐘後，翻面再煎一分鐘馬上取出，放入鐵盤中 （就是正面一分 反面一分 正面一分 反面一分，共四分鐘）5 放入鐵盤中靜置十分鐘不要動它     6 靜置同時烤盤中先刷上一層橄欖油後，放入綜合蔬菜翻抄一下後，蓋上蓋子烤3分鐘      7 等蔬菜熟了後即可關掉電源8 把靜置十分後的牛排放回蔬菜上即可      這溫度牛排可以不用再加熱，如果嫌太冷就烤盤再加熱一分鐘即可，而靜置是讓牛肉裡頭的血水整個封乾住      來看看只煎四分鐘的牛排表面因高溫所以煎絡出紋痕了     切開來裡頭完全就是粉紅肉，而且不流任何一滴的血水喔要知道牛肉的甜味可在血水中，要煎出粉紅肉卻又不能有血水，真的很簡單只要記得高溫煎四分鐘後，靜置十分即可     這是放瓷盤牛排，牛排我切很大一塊，是很大一塊喔！！ 它入口一氓即化，牛排可以用入口即化來感受，我真的生平第一次吃到耶，而且它是有厚度的沙朗牛排，真的會有感動到想哭的衝動肉真的很鮮、很甜、很細嫩，煎前看到佈滿了油花，可是入口是滑嫩口感，牛肉味道超香的          Vici 的食譜牆 加入粉絲團，第一手訊息讓你最先掌握      ⏩ youtube：https://www.youtube.com/user/vici1717/videos⏩ Line「@vici17」第一手資訊你先知（要加@才正確喔）⏩ 手機版@Line：https://line.me/R/ti/p/@vici17⏩ 沒什麼特別 IG： https://www.instagram.com/vici1717/⏩ VICI團購 社團：goo.gl/vpPeux