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 2014 08 26    Photo By GF1   每年都有想自己做月餅的打算 但每年都是想想罷了 今年 終於動手了....    月餅好多種 要做當然要從自己最愛的下手 所以某天我就問了老公   由于綺貼文。   真的很機耶 所以我決定不理他了 直接選我最愛的綠豆椪下手 沒錯 就是綠豆椪  一樣還是上網四處找尋各式版本食譜 再綜合簡化成最簡單做的方式  綠豆椪其實不難 真的不難 只是單看做法好像很複雜 所以我也很是認真的看了好多個不同做法後 然後發現了很簡單的一個羅輯 外皮=油皮+酥皮內餡 對 所以一個綠豆椪原則上有三個部份 外皮部份要做 油皮及酥皮 它是二個東西組合而成的  至於內餡就是綠豆仁餡  這次食材方面其實也都是一般家裡應該都會有的 不過傳統糕餅的綠豆椪用的是酥油 一來我家沒酥油 二來酥油起來的雖然較酥且香，但對人體不是很好 所以我就用橄欖油及奶油取代了  做的順序是 先炒內餡後放涼 接著做油皮 等最後鬆弛的30分鐘來做油酥 油酥做完就差不多可以組合外皮部份  外皮做好要放20分鐘這20分鐘就可以把內餡分12等份分完就可以包了  最後成品有送一些人食用 大家反應都不錯 （也有可能是他們不好意思說不好吃吧 一.一）總之 這次做法看起來好像很長一串 但其實就差不多那幾個步驟而以 我只是照片放多一些讓大家能有個參考啦 趁著還有點時間 今年一起動手吧~     綠豆椪 12個 內餡：綠豆仁 200g，冷水 400g，細砂糖 200g，橄欖油 40g     做法1 綠豆仁洗淨後，泡水2小時2 2小時後倒掉水，再加入400g冷水     3 電鍋外鍋一杯水下去蒸熟 （用手指一捏就碎的程度）     4 把蒸好的綠豆仁倒入炒菜鍋裡，倒入橄欖油下去炒     5 等油全部抄入綠豆仁後，加入細砂糖繼續炒     6 待砂糖炒到不見時，轉小火持續不要停的抄到綠豆泥成團後熄火 放涼備用 （越到後面越不能停手，不然會焦掉喔）     油皮：高筋麵粉 100g，低筋麵粉 60g，奶油 60g，冷水 90g，糖粉 20g      做法：1 高粉、低粉、糖粉全放入盆裡拌勻後，放入室溫軟化奶油 拌勻     2 接著倒入冷水後 拌勻 （麵團不能太乾，水可視情況增減）     3 接著用手揉捏5分鐘至揉軟即可     4 蓋上保鮮膜30-40分鐘讓它鬆弛     油酥：低筋麵粉 160g，奶油 80g     做法：1 把奶油放入微波爐加熱30秒讓它融成液體     2 把奶油倒入低粉中，拌勻即可 （不能拌太久，出筋口感會不好）     3 把油酥分成12等份，一個20g     油酥在僺作時，做好及還沒做的部份都要蓋上保鮮膜喔       把鬆弛後的油皮分成12等分（一個25g）     外皮組合油皮包油酥     1 油皮壓桿扁後     2 把油酥包在裡頭，口收緊     3 接著再壓扁     4 用桿麵棍桿成長圓型後，由上往下捲起     5 接著轉90度     6 再桿成長圓型後，由上往下捲起     7 捲好後蓋上保鮮模放置20分鐘     包餡把綠豆餡55g-60g為一份，共做12個 （我的外皮是45g，所以內餡是用55g。一個綠豆椪共100g）     1 把醒20分鐘的外皮壓扁後     2 ，用桿麵桿桿成圓皮，接著把綠豆仁餡包進去     3 收口面朝下     4 全部做好即可放入烤箱       5 也可以用紅色食用色素加一點點水後，在上頭畫紅點或其他記號     6 烤箱160度 烤30分鐘     7 好吃的綠豆椪就完成嘍~     傳統都是在上頭畫紅點點，我就愛在上頭寫上我的英文V （我真的很愛做怪厚?）     這是我的藏書章啦，用來蓋在上頭也還蠻有中國風的耶     我的內餡是用橄欖油下去炒，所以吃起來綠豆仁的原味非常的濃這配方有朋友說吃起來不會很甜喔     這外皮薄內餡厚，但皮雖薄卻也是一層層的酥皮喔     這尺寸算是標準Size，下回打算來做迷你size版，一定很可愛 XD   綠豆椪其實很簡單 我個人覺得最費時的反而是炒綠豆仁成團的這部份 因為要一直顧著 一直不停的翻炒 要不然很怕一個不小心就給我焦掉除此 其他部份應該都沒什麼大問題才是  我是做純綠豆仁內餡啦 嫌太單調的人也可以再包個鹹蛋黃進去 要不就咖哩綠豆餡  有啦 我真的有想來做咖哩餡好滿足一下我那位機車老公 看看吧 如果在中秋之前有空做的話 我再來分享食譜嘍~        加入粉絲團，第一手訊息讓你最先掌握         文章標籤 綠豆椪 綠豆沙做法 綠豆餡 中秋節 中秋月餅 月餅做法 創作者介紹 vici Vici 的綺麗世界有GUMO