Zi 字媒體

大家常吃牛肉嗎？那你知道你吃的牛肉是台灣、美國、日本還是加拿大產的呢？在台灣因為受限於土地、環境的關係，所以養殖業不像國外的數量那麼多，而這次來到加拿大牛肉廚藝烹調教室，場地就設在之前常去的桂冠窩廚房，除了瞭解加拿大牛肉的產地、環境，當然就是要親身嚐嚐這美妙的好滋味囉! 歡迎加入 到桂冠窩廚房多次，覺得這個場地實在很優，也跟加拿大的國旗很呼應耶~ 看看這真空包裝的加拿大牛肉，雪花分佈的相當好，是不是很想快點吃到呢？ 尤其看到主廚先示範的菜色，擺盤和牛肉的色澤實在是太美啦~ 大部分的加拿大牛肉來自加拿大西部-安大略省，加拿大草原遼闊，空氣清新，飲水純淨，飼料充裕，氣候清爽宜人，為生產優質牛肉及小牛肉提供了極為有利的生長條件。 因為加拿大一年四季分明也有利於牛肉的養殖，主要是以歐系牛種來做品種培育，比較常見的是安格斯、赫裏福、夏洛利、西門塔爾、里默辛，而且每頭牛都會攜帶無線頻率辨識RFID耳標，清楚追踨每頭牛的去向。 加拿大牛肉分級方式與美國類似，最高等級Prime之外，A級又可再細分為A級、AA級、AAA級，擁有世界第二大的土地面積，也是世界排名第四大牛肉出口國。 亞洲廚神李佳其主廚為大家示範如何在家煎出好吃的牛排，透過師傅教導煎牛排真的容易多，也教大家如何成功在家煎牛排~ 當然也幫我們這些肉腳準備了小抄，如果在家也可以使用這種低溫油泡的方式來料理，成功率大增，在家也可以煎出和餐廳一樣美味的牛小排哦~ 材料：牛高湯100cc、馬德拉酒150cc、紅洋蔥1顆150cc、蒜頭2顆、無鹽奶油10g、鹽、胡椒少許 作法：1．將沙拉油300cc、芝麻油100cc、洋蔥半顆、百里香20g、迷迭香10g倒入平底鍋，開中火煮約5分鐘後熄火，油溫到達至80度即可熄火。 2．將牛小排撒上些許胡椒、鹽後，放至剛剛已熄火的油中，以低溫油封的方式泡約十分鐘，即可使牛小排的熟度均勻至5~6分熟。 李主廚也說料理過即程中花最多時間的就是” 請來加拿大駐台北貿易辦事處代表Mr. Mario擔任助理，他操刀也是駕輕就熟，原來他在加拿大常做的牛排料理就是BBQ的吃法，在台灣則是比較常吃到台式牛肉麵，在泡低溫的同時，另一鍋也沒閒著，要開始煮豆泥囉~ 3．青豆仁加入鮮奶油、無鹽奶油、蒜頭煮熟後使用果午機打成泥。 4．將下德拉酒倒入鍋中以小火煮10~15分鐘，使酒精揮發。 5．將牛肉高湯、紅洋蔥、蒜頭放入滾後，再加入剛剛的馬德拉酒醬，使其醬汁變稠，再加入適量鹽、胡椒調味。關火後再加入無鹽奶油，醬汁即可完成。 另外將洋菇、紅洋蔥、黃節瓜燙熟備用，也可以直接用煎的。 6．接著將牛小排取起，並將肉上的油擦乾，接著以大火熱鍋，倒入適量沙拉油後再放入牛小排，雙面煎至微焦即可。 鏘鏘鏘，浪漫情人牛排餐完成囉，在家也可以做出像飯店餐廳美味的大餐上桌，是不是很棒呢! 使用加拿大優質穀物飼養的加拿大牛，飼料主要以大麥〈和/或玉米〉為主，可使牛隻快速增重，並確保肌肉內大理紋脂肪潔白堅實且足量。肉質細緻，濃郁多汁，成品端上桌香味陣陣傳來。 作法： 1．將醃醬的材料和在一起，加入牛肉醃漬一天。 2．將醃好的牛肉拿出，放入預熱至250度的烤箱，烤約6分鐘。 3．將牛肉從烤箱拿出後，將照燒醬均勻擦至牛肉上後，再放入烤箱烤1分鐘上色，即可拿出。 4．將蘋果切片，沾麵粉後兩面煎至微焦後取出。 5．袖珍菇切成條狀後，沾太白粉後拌勻，接著放入180度的油鍋中油炸至金黃色即可撈起瀝乾、放涼。 6．剛剛放涼的袖珍菇與綜合生菜和在一起，加點鹽巴，胡椒調味後即和剛已料理好的牛肉擺盤。 鏘鏘鏘，不管是聖誕大餐還是浪漫情人節餐是不是都很適合呢？好啦好啦，不多說，換我們也來實作一下。 來上廚藝教室最棒的是不用自己備料，其實備料真的很花時間，我光是處理這些食材可能比烹調的時間還長呢!! 冰箱哥帥氣的直接大火烹煮，用平底鍋煎加拿大牛小排，結果還沒等他弄好醬汁，我們就已經迫不及待想要先偷吃啦~ 加拿大牛肉擁有好的肉質，只要灑一些胡椒、鹽就好好吃呀，我喜歡吃原味，而且煎完後一定要靜置5分鐘將血水鎖住才不會切的時候流的到處都是哦~ 冰箱哥完成的是偏台式風味的牛排大餐，一樣也是很豐盛，而且加了牛大骨高湯真的隨便煮都好吃耶。 當然也是有學生乖乖照著李師傅教導完成，是不是很粉嫩的牛小排切片，用低溫油泡法真的是成功率高很多呀… 以往在店家都吃到美國、澳洲、日本牛居多，現在吃到加拿大牛肉，那白色如脂般的雪花，油花恰到好處，簡單吃原味就能吃到原汁噴出來的感覺，我覺得好的肉質真的隨便料理都好吃，當然偶爾也需要吃一下大餐，變出這麼美麗的套餐是不是很讚!保證另一半一定會好好稱讚。 這次嚐到好吃的加拿大牛肉，因為加拿大牛隻標識系統、天然的環境、加拿大自然氣候型態、高品質的穀物飼養…種種因素，讓我對加拿大牛肉更有信心，而且口感很讚，牛肉好不好吃，吃原味就知道，下次在超市裡看到加拿大牛肉，請務必買來試試呦。 加入   本文同步在等網站發表