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高血壓、高血糖、高血脂三種疾病被稱為「三高」，是健康的隱形殺手。降低「三高」需要針對致病因素多管齊下，「飲食」是其中一個重要關鍵。高血壓是指循環系統內血壓高於正常，是中老年人常見的臨床綜合症。通常以低於140/90毫米汞柱為正常，高於160/95毫米汞柱稱為高血壓。高血脂（血脂異常）是指血中膽固醇或三酸甘油酯過高，或高密度脂蛋白膽固醇過低，是導致動脈粥樣硬化的主因。心腦血管病發生的危險因素，大多數沒有臨床症狀，不容易發覺。 高血糖指人體血液中葡萄糖含量高於正常值，其病變性質是血糖代謝紊亂。臨床表現有些是隱性的，無明顯不適症狀，有些是顯性的，有口乾渴、飲水多、尿多、消瘦等症狀。肥胖、壓力大、運動量不足、飲食習慣不當（常吃高熱量、高膽固醇、高飽和脂肪酸類的食物）、過度飲酒或抽菸、有高血壓和糖尿病家族史等都是「三高」的高危險群。以下是可以幫助降低「三高」的食物。 ▲攝取適當的蔬果，有助於降低罹患「三高」的風險。Fotolia  1. 洋蔥：含有多種硫化物，能降低血糖和血脂，是降三高的法寶，但一次不要吃太多，避免脹氣。西方人常用洋蔥搭配高脂肪、高熱量食物，有解油膩效果。2. 香菇：含有豐富的硒，有類似胰島素的功能，可降低血糖，改善糖尿病症狀。所含有的嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶、核酸物質等，能幫助降低膽固醇和防癌。3. 茄子：含有豐富的維生素P，有增加毛細血管彈性、改善微循環的作用，還能降低膽固醇，對高血壓、高脂血症、動脈硬化等病症有輔助治療功效。4. 銀耳：富含膳食纖維，有加強胃腸蠕動，減少脂肪吸收的功效。其植物多醣可幫助對抗腫瘤、抗衰老、降低膽固醇、增強免疫力。5. 海帶：海帶氨酸、鉀鹽和鈣元素可降低對膽固醇的吸收、降低血壓。不飽和脂肪酸和食物纖維，能促進排出膽固醇、預防心血管疾病，並輔助治療糖尿病。6. 薏仁：熱量低，含豐富水溶性纖維，能改善便秘，清除體內毒素。常吃能降低血脂、血糖，改善水腫，降低心血管疾病危害。7. 山楂：內含的果膠是可溶性膳食纖維，能降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化。常吃可擴張血管、降脂、降壓、除油解膩、促進消化。8. 大蒜：內含揮發性辣味素，可清除血管中的脂肪，降低膽固醇，還有降血壓、抑制血液凝集的功效。9. 花菜：脂肪含量低、膳食纖維含量高，對高血脂人群非常有益，並含有多種微量營養素，有助於防癌。10. 芹菜：含有能使血管平滑肌舒張的物質，還含有膳食纖維，幫助降低血壓、血脂、血糖、保護心腦血管、預防動脈硬化等。11. 燕麥：含大量水溶性纖維、亞麻油酸、維生素E，能降低血脂和膽固醇，幫助降血壓、預防心臟病和中風。12. 山藥：富含鉀離子，能排除體內多餘鹽分，幫助控制血壓。其黏液蛋白對預防心血管系統的脂肪沉積、保持血管彈性、防止動脈硬化都有功效。13. 玉米：常吃玉米油能降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化。玉米鬚煮茶稱為「龍鬚茶」，能降暑、涼血、瀉熱，還能輔助降「三高」。14. 豌豆：含較多鉻元素，有助於降低血糖。富含粗纖維，能加速膽固醇排出、降低血脂。15. 鮭魚：含豐富不飽和脂肪酸，能降低血液中三酸甘油酯，提升高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性。