Zi 字媒體

蔬食的意義在於吃得環保又健康，要達到這個目的，在家動手做是最容易的。近年坊間有不少蔬食料理書，將原本是料理配角的蔬菜、豆類巧手一變，成為菜色的主角。大自然植物特有的繽紛色彩，搭配精心設計過的烹飪方式，蔬食料理光看就讓人食指大動。美國著名蔬食主廚艾咪‧卓別林（Amy Chaplin）在即將出版的《自然好食小廚房：品嘗全食料理，吃進穀豆菜果籽的陽光活力》中，濃縮她多年的蔬食料理經驗，將天然營養化為人人愛吃的美味餐點，享受食材的原始鮮甜。更重要的是，這些料理看起來都超美味，絕對打破一般人對素食的枯燥想像！ 書名：《自然好食小廚房：品嘗全食料理，吃進穀豆菜果籽的陽光活力》  （At Home in the Whole Food Kitchen: Celebrating the Art of Eating Well） 作者：艾咪‧卓別林（Amy Chaplin）譯者：戴雅秀出版社：日月文化出版股份有限公司．大好書屋出版日期：2015年10月2日 艾咪‧卓別林（Amy Chaplin）簡介生於澳洲，在過去的二十年裡，曾在阿姆斯特丹、倫敦、雪黎、紐約擔任廚師，是紐約著名素食餐廳安杰利卡的前行政主廚，同時也開發食譜，並擔任老師與私人廚師。她也是美國知名「美食頻道」（Food Network）的「健康飲食」（HeathyEat）部落格常客。  甜玉米豆腐義式烘蛋（無蛋）這道豆腐義式烘蛋的美味口感，來自於碎豆腐乳酪及滿滿甜玉米粒的香滑玉米粥，再烘烤至金黃酥香。需注意的是，這道料理不能使用冷凍玉米，也一定要用新鮮番茄，非常適合夏天食用！食材（6人份）*玉米粥：甜玉米粒：3杯，分開使用。特級初榨橄欖油：1湯匙＋1茶匙，分開使用。海鹽：適量過濾水：2½杯月桂葉：1片迷迭香：1枝奧勒岡：1枝百里香：1枝粗玉米粉：½杯，準備多一點灑在鍋子上預防沾鍋。*豆腐乳酪：特級初榨橄欖油：4湯匙，多準備一點為煎鍋上油。蒜頭：4瓣，切薄片。原味板豆腐：115盎司，瀝乾洗淨，拍乾。糙米醋：2湯匙＋2茶匙。亞麻籽（磨碎）：1湯匙薑黃：¼茶匙海鹽：½茶匙百里香（剁碎）：1茶匙作法*製作玉米粥：1. 將甜玉米1杯、橄欖油1茶匙、海鹽放在碗裡混合，備用。2. 將水、月桂葉、迷迭香、奧勒岡、百里香、½茶匙的鹽放進中型鍋裡，煮滾後，蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘。3. 轉大火，慢慢倒入粗玉米粉，一邊不斷攪拌，煮到再次沸騰時，轉小火，不蓋鍋蓋煮15分鐘。要不時攪拌一下，避免黏鍋。4. 拌入1湯匙橄欖油，以及剩下的2杯玉米粒，繼續以小火煮8～10分鐘，等玉米變軟、熟了，便起鍋，蓋上鍋蓋備用。 *製作豆腐乳酪：1. 將烤箱預熱至華氏350度（約攝氏176度），在鑄鐵鍋上刷薄薄一層油後，再灑上一些粗玉米粉，備用。2. 在小煎鍋內倒入橄欖油，以中火加熱。加入蒜頭，炒約2分鐘，蒜頭呈金黃色後即起鍋備用。3. 用食物調理機將豆腐打碎，加入糙米醋、亞麻籽、薑黃、鹽、炒蒜頭，攪拌至質地滑順為止，要不時將沾在攪拌機壁上的食材刮到最底部。最後再加入百里香，攪打均勻。4. 將玉米粥的蓋子取下，加入作法3豆腐乳酪，攪拌均勻。5. 將作法4放進事先準備好的作法1鍋裡，再淋上玉米粥的作法1，烤45～50分鐘，變成固體狀，邊緣呈金黃色即可。6. 從烤箱中取出，食用前先靜置10分鐘，加點香烤羅勒漬櫻桃番茄再上桌。剩下的豆腐烘蛋之後可用烤箱或蒸籠加熱。  南瓜花貓耳朵麵根據作者的描述，這道看起來非常美味的料理會「如陽光般融化在你的舌尖上。」南瓜花和金黃色櫛瓜融解成奶油狀醬汁，羅勒和辣椒則提出鮮味。食材（4人份）海鹽：適量全麥貓耳朵麵：8盎司特級初榨橄欖油：3湯匙蒜頭：6瓣，切碎。大紅辣椒：1顆，切片。黃金櫛瓜：3條，磨碎。紫蘇葉：¼杯南瓜花：8盎司（約45朵），切為一片¾英寸（約2公分）。熟成羊乳酪（磨碎）：½杯，磨碎。另外多準備一點裝飾用。乾辣椒：½茶匙，可放可不放。作法1. 先在大鍋中倒入水和少許海鹽，以大火煮滾後，放入貓耳朵麵，煮10～12分鐘，保留麵的嚼勁。同時作醬料。2. 在大平底鍋裡加入橄欖油，以中火加熱。加入蒜頭和辣椒，炒2分鐘，待蒜頭變成金黃色，便拌入櫛瓜和少許鹽，炒3～4分鐘，將櫛瓜炒軟，稍稍縮小即可。3. 加入紫蘇和乾辣椒（分量依照個人口味）再煮1分鐘後，拌入南瓜花，煮3～4分鐘，讓南瓜花卷起、變軟。4. 將煮熟的麵瀝乾，保留¼杯煮麵水。將瀝乾的麵和保留的煮麵湯加入作法3中，起鍋，加入乳酪，簡單攪拌、調味。分裝到碗裡，再以額外準備的乳酪裝飾。 小筆記請用最大孔的刨絲器來刨櫛瓜與乳酪。  小米、南瓜和甜玉米炊飯南瓜的甜味結合小米的樸實風味。小米是唯一鹼性的穀物，能舒緩胃、脾和胰腺，可改善腎臟功能，同時含有豐富的維生素B群和鐵質。薑黃具有天然抗炎的效果，含有豐富的β-胡蘿蔔素，可調養清理肝臟，同時增強免疫系統，也可增添溫暖的金黃色調，很適合秋天。食材（2人份）小米：1杯，洗淨並浸泡12～24小時。洋蔥：1顆，切塊。南瓜（去皮切丁）：3杯甜玉米粒：1杯薑黃：¼茶匙海鹽：½茶匙水：2½杯醬油：適量作法1. 將小米洗淨、瀝乾，放在有鍋蓋的中型鍋子裡，加洋蔥、南瓜、玉米、薑黃、鹽和水。邊攪拌邊以大火煮，沸騰後，蓋上鍋蓋，轉小火，煮30分鐘，直到所有水分收乾。2. 起鍋，加點醬油，蓋上蓋子，放置5～10分鐘，再輕輕攪拌。3. 上菜時淋上亞麻籽油、灑點蔥絲，加入壺底醬油、烘焙南瓜籽調味。小筆記小米有一層帶苦味的外皮，須充分洗淨、清除，才不會影響風味。相關文章:  食尚新風潮 餐桌上的蔬食主義