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↑三色蛋 我們家很愛吃三色蛋，但做出來的樣子，總是跟外面賣的不一樣，剛好前陣子幫朋友們做便當，想說可以做這個三色蛋來當配菜，就上網查了一下做法，原來三色蛋是要先把蛋黃跟蛋白分開，一整個開竅了。 網路上分享的做法有好幾種，我先是用了其中一個的方式，覺得煮出來的很嫩，切的時候很容易散開，所以又重新調整比例，雖然還是有點嫩，但總算不會分離了，我們家比較喜歡吃嫩一點的口感，我想外面的做法可能是沒有加高湯或水，所以吃起來比較硬一些。   【三色蛋】（此為十人份食譜，平均一人份的熱量為72.4卡，含1.3克碳水化合物、6.8克蛋白質、4.8克脂肪） 材料：雞蛋六顆、皮蛋兩顆、鹹鴨蛋兩顆、柴魚高湯（可用水代替）4大匙（約60CC）、鰹魚粉2小匙（也可用鹽巴代替，但鹽可以一點點就好） 、油少許 用具：玻璃保鮮盒要有深度的、耐熱保鮮膜 一開始我是用六顆蛋、三顆皮蛋及鹹鴨蛋 但因為我的玻璃保鮮盒比較窄，料太多，導致切的時候容易碎 做法： １。先將皮蛋放入水中煮，大約煮十分鐘（我還有放著讓它燜）、蛋白跟蛋黃分開  這是我燙青菜後的水，所以看起來比較濁一點 就不要浪費，燙完蔬菜，再來煮皮蛋  蛋黃跟蛋白分開 ２。蛋白裡加入兩大匙的高湯或水（約30CC），再加入一小匙的鰹魚粉（也可用其他調味料，如鹽巴、市售的提鮮的粉等等）蛋黃也是分別加入這樣的調味哦！ ３。玻璃保鮮盒裡舖上耐熱保鮮膜（一般保鮮膜可耐熱到120度），在保鮮膜上塗一點點油（是為了讓蒸好的蛋可以輕鬆脫離）  只要塗一點點就好了 四周都有塗到就ＯＫ囉！ ４。皮蛋取出來後撥殼，切成八等分（看自己想要切多大，也可以切小塊一點），鹹鴨蛋也是去殼切小塊，分別平舖在玻璃盒裡，我大概是舖了兩層。  我是因為會燙才放下去沖水的 這不是什麼小撇步XD  就隨意亂放囉！ 這沒有什麼規定  舖了第二層 ５。把拌好的蛋白倒入保鮮盒裡，放入電鍋中，外圍加入一杯水，按下開關，等跳起來之後，再放入蛋黃，外圍再加一杯水，一樣是按下開關，跳起來之後就完成了，放涼再切塊食用，如果太多也可以一部份冰冰箱冷藏，最好三天內就吃完哦！  蛋白只要跟調味料拌勻就可以了 不用有發泡什麼的  鍋蓋蓋上就可以了，不用留什麼縫隙  第一層蒸好了囉！但這只是半成品  再倒入蛋黃，一樣不用打發泡，只要拌勻就可以了  蒸好囉！皮蛋我切太大塊，都露出來了  放涼之後取出來切 這是我第二次做的，切的時候，底部都散開了  這是第三次做的，不會散了 這是我幫朋友做的便當 那個蛋還算是唯一幾塊沒有散開的 大家都說三色蛋好好吃 很簡單吧！只要丟到電鍋裡去蒸就可以了，而且快速又方便，我蒸一盒就夠我們全家人吃好幾餐，這也可以當做冰箱常備菜，不過蛋要趁新鮮吃，三天內要吃完哦！我們家比較喜歡吃嫩一點的，所以會加入水或高湯，如果喜歡硬一點的，那水或高湯就少放一點。 另外，如果蛋量沒那麼多，記得水或高湯的量也不要太多，不然很容易變成豆花～一攪就散～ 下次再來教大家做茶碗蒸哦！想學的，記得留言告訴我哦^^       如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生