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綠咖哩鮮蔬雞 最近疫情嚴峻，很多媽媽開始在家自己動手做料理，今天跟大家分享這道料理相當簡單，不需要過多的步驟。 香料本身有增強抵抗力的效果，利用香料來製作料理，一鍋就可以搞定~～ 這次的食材中，加入了茄子、紅蘿蔔、綠花椰，大家可以自行更換自己喜歡的蔬菜。 茄子本身有血管清道夫之稱，可防止血管硬化、減少失智的問題；綠花椰有抗癌的效果且能提高免疫力；紅蘿蔔有護目的效果，亦有增強免疫力的效果。使用去皮的雞胸肉，可以減少脂肪的攝取，算是優質的蛋白質，茹素的朋友可以改成其他植物性蛋白質。 這次用的咖哩醬，本身就含有椰奶，如果不喜歡這種咖哩醬的，也可以自己買綠咖哩粉加椰漿來製作哦！（用這種調配好的是較便利）   【綠咖哩鮮蔬雞】 （十人份，總熱量為1840卡，平均一份為184大卡，淨碳水為5.8g、蛋白質14.3g、脂肪11g，膳食纖維2.7g） 材料：去皮雞胸肉500克、茄子300克、紅蘿蔔300克、綠花椰200克、泰式綠咖哩醬一瓶、白胡椒粉適量、油兩大匙 備註： 1.泰式綠咖哩醬在全聯可買到 2.雞胸肉可用雞腿肉取代，吃素的朋友可用豆腐、豆干或豆皮取代 3.蔬菜可以用其他蔬菜取代，如四季豆、玉米筍等食材。 照片中的蛋最後沒有使用哦！ 做法： １。將紅蘿蔔削皮去頭切魗狀後洗淨；綠花椰去絲切成一小朵後洗淨；茄子洗淨後去頭尾切塊狀；雞胸肉切塊備用。 ２。鍋中倒入約兩大匙的油，加入切好的肉塊拌炒，依序加入紅蘿蔔、茄子及綠花椰（綠花椰也可以等加入水之後再放入） ３。倒入咖哩醬，再加入適量的水（主要是要把食材都能蓋住），食材煮熟後，再加入白胡椒粉適量調味即完成。 完成囉！ 這次也有拍攝料理的影片，大家也可以參考看看哦！ 影片網址： https://youtu.be/Z52tGGwwHSQ （如下方無法點閱，可以點網址去觀看） 這樣一道有蔬菜有蛋白質的料理，再搭配穀飯，就是很完美的一餐囉！ 糖友在食用咖哩方面的料理要注意，不要把醬汁淋在飯上，直接吃裡面的蔬菜即可，這樣才不會讓血糖上升的速度加快。     ​