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↑醋溜豆薯絲 以前曾經在三源吃過一道醋溜土豆絲，當時我立刻就愛上了那道料理，但因為那是北部的店，我不可能想吃就吃的到，所以有自己做過，味道也還不賴。 有糖尿病之後就不大吃馬鈴薯，雖然知道它本身是屬於低GI食物，但我很難把它當主食吃，所以也就沒再煮過那道料理。有天突發奇想，那不用馬鈴薯，改用豆薯應該可以吧！ 一直以來，我都以為豆薯也是澱粉類食物，但後來在＜林俐岑營養師的小天地＞裡，看到她對豆薯的介紹，我才知道，我以前都誤會它了～ 圖片取自於＜林俐岑營養師的小天地＞ 詳細全文請至營養師粉絲頁，找1月23日的內容哦！  豆薯的樣子 前陣子媽媽的朋友送了好幾顆來 所以我們家幾乎每個禮拜都會吃   【醋溜豆薯絲】 材料：豆薯一顆、蛋兩顆、蒜末適量、水適量、鹽適量、陳年醋兩匙   做法： １。先將豆薯去皮切成絲。  要切薄一點哦！ 因為我媽媽喜歡吃軟爛一點的 切太厚要悶煮很久 ２。起油鍋，放入蒜末爆香 把蒜末放入鍋中爆香 ３。放入切成絲的豆薯翻炒，然後加入適量的水，蓋鍋蓋讓它燜煮（水要大概就兩杯，能蓋過豆薯）  豆薯放入鍋中翻炒 加入水爛心煮 因為家裡有毛豆，我就順便加進去了 醋先準備好，我第一次煮時有加烏醋 吃起來太酸，後來直接用陳年醋 ４。蛋加鹽巴打散後備用。 先打散後備用   ５。豆薯大概燜軟後，倒入打好的蛋拌炒（因為我媽媽喜歡吃軟一點的，若喜歡脆口的，只要稍微拌炒一段時間就好）把打散的蛋全倒入鍋中煮，大約看到蛋有開始凝結時，就開始翻炒。 把蛋倒進鍋裡 ６。起鍋前，加入醋拌炒一下，再用鹽巴調味就可以起鍋囉！ 放入醋拌炒後就可以起鍋囉！ 若家裡有蔥或蒜苖的 都可以在這時候加入一起拌炒 煮好囉～ 第一次因為有加入烏醋，我媽說太酸 但她喜歡那種酸酸的味道 所以第二次我直接用陳年醋 首圖就是用陳年醋炒的，看不大出來有醋的感覺，但吃起來就是略帶點酸味，聽說酸可以抑制血糖上升，但有些人不愛醋的味道，我自己是還好，要看食材的搭配，太酸的話我也不喜歡～ 這道料理吃起來也很清爽，豆薯產季時，我家都有吃不完的豆薯（現在還有剩一顆～），家裡還有的，不妨來做看看～ 如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生     聊聊控糖經驗，請加line好友