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↑潘妮朵尼panettone 幾年前我曾經做過這款聖誕節麵包，我也一直很喜歡這款麵包的香氣，這次在社團裡看到有老師要開課，就手刀報名去上了，最主要我是想知道老師教的和我自己做的有什麼不同？ 事實證明，老師教的方式真的是一級棒的，不過潘妮朵尼panettone本身是一款高油高糖的麵包，要如何改老師的配方，讓我想了好幾天～～ 接下來，就以圖片來教大家如何製作囉～首先要跟大家提醒，這款麵包的麵糰會比較黏手，所以要準備手粉，沾在自己手上來處理麵糰，這樣才不會黏到手都是麵糰（大概在一發後，要進行二發前的整型就不會黏手了）   潘妮朵尼panettone營養標示 【潘妮朵尼panettone】 共做20個，總熱量為4800卡，每份熱量237卡、淨碳水35.6克、蛋白質5.9克、脂肪7.1克、纖維1克   主要材料 果乾：（需前一天浸泡） 蔓越梅乾 50g、酸櫻桃乾75克、糖漬檸檬皮絲50克、覆盆子香甜酒75克 優格種—常溫下發酵60分後，再冷藏12小時（最久可放24小時） 高筋麵粉 350克、水140克、無糖優格70克、低糖酵母1克   主麵糰— 優格種麵糰、高筋麵粉280克、生糙米粉70克、麥芽糖醇50克、鹽10克、優格130克、低脂鮮奶220克、低糖酵母10克、無鹽發酵奶油120克、果乾、核桃40克   備註： 1.麥芽糖醇可用赤藻糖醇、羅漢果糖取代，如無代糖，可用一般糖取代，但就不是減醣囉！ 2.WEN使用的速發酵母為低糖酵母 3.可選擇自己喜歡的果乾，不一定要照我寫的 4.優格也可以使用無糖優酪乳 5.浸泡果乾的酒可自行選擇其他酒，如：蘭姆酒、君度橙酒 優格種的材料 全部倒進攪拌機混全成糰即可 主麵糰的材料   製作方法 做法： １。製作的前一天先將果乾混合後加入酒一起浸泡，放入冰箱冷藏備用。 浸泡酒的果乾 ２。優格種的製作方法為將所有的材料全放入攪拌盆中，慢速打大約八分鐘，只要成糰即可取出，在室溫下發酵一小時後，放入冰箱冷藏12小時，最長可放24小時。 製作好的優格種麵糰 ３。將優格種從冰箱取出，把麵糰分割小塊狀後備用。   沒有一定的大小哦！ ４。把所有的材料，除了奶油以外，都放入攪拌盆中，開慢速先讓材料混合後，再加入優格種麵糰一起打，等麵糰開始成型後，開中速打約八分鐘。 我習慣粉類先放 老師說酵母不要碰到鹽巴， 所以先用粉把酵母蓋住 除了奶油以外的材料放入後 先稍微混合 依序加入優格種麵糰 一定要加哦！不要忘了它 ５。麵糰成型後，加入奶油，先以慢速打到看不見奶油後，再開中速打八至十分鐘，出現薄膜即可。（打至薄膜出現即可，時間僅供參考） 奶油要先在室溫下放到回軟 撥小塊後再加入 可以先用麵糰包住奶油後再一起打 ６。麵糰打好之後，再加入浸泡過酒的果乾，慢速打２～３分鐘即可（果乾和麵糰混合後即可，時間僅供參考） 果乾加入混合 ７。取出麵糰稍微整型，這款麵糰很黏手，再取出時要灑一些手粉，手上也要沾一些手粉，才不會手黏到麵糰。把麵糰放入容器中，進行第一次發酵，時間約一小時。 我是放入保鮮盒裡進行第一次發酵 ８。一發完成後，把麵糰取出在桌面上，桌面上記得先灑一些粉，可以用刮刀來整型。 先把麵糰放在桌上 手沾粉拍打麵糰，把空氣拍出來 再用刮刀把麵糰整成圓形 整好的樣子 ９。把麵糰分割二十個，平均每糰約85克，蓋上保鮮膜，鬆弛二十分鐘。 分割好的麵糰先鬆弛二十～三十分鐘 １０。鬆弛好的麵糰，放在桌面上，用手掌壓扁拍打出空氣，翻面，放入少許的核桃，再包起來，滾圓後放入紙模中，進行第二次發酵，時間約1小時~90分鐘 壓扁翻面 放入核桃 包起來滾圓 底部收口捏緊 放入紙模 我買的是哈雷杯， 我是在網路上買的，型號是小號的 大約高八公分，寬九公分 放100~120克的麵糰會比較好滿模 １１。二發完成的麵糰表面用刀子割十字，塗上蛋液後，再灑上杏仁角（一般是擠奶油再灑珍珠糖），烤箱以上火160度，下火170度預熱 塗上蛋液再加上杏仁角 １２。烤箱預熱好後，以上火160度，下火170度，烤20~25分鐘（烤溫與時間請以自家烤為主，數字僅供參考） 烤好囉～這是沒有塗蛋液的 用有聖誕節氛圍的包裝袋裝 就可以當做聖誕節禮物囉！ 血糖實測 隔天早餐就來品嚐 我這顆是表面有塗蛋液的 和沒塗的相比，表面顏色較深 我這顆的碳水約三份醣 第一次做時是一糰120克 做120克比較能滿模 這款麵包做出來到隔天都很柔軟 軟到有一刻我都覺得會不會沒烤熟 帶點香氣的麵包體 連我媽媽都說喜歡這款麵包 我的餐後血糖是１２７ 看來起伏也沒有很大 我很喜歡這款麵包的香氣，雖然它和一般的麵包比較起來油脂含量是比較高，但也只有在節日時才會做來吃，久久品嚐一次是無妨，大家也可以自己做看看，品嚐一下這個國外來的麵包哦！     如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生   WEN的作品集，歡迎選購哦！網路書局、蝦皮都有賣哦！連結請看首頁右側欄位