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     ↑香蔥牛軋餅  上禮拜寫了牛軋糖的做法，這禮拜就來介紹牛軋糖蔥餅要怎麼做？ 牛軋糖蔥餅是團購界裡滿夯的美食，從要排單等候到貨，到現在有不少烘焙坊都加入這個＂錢潮＂裡，也都紛紛推出牛軋糖蔥餅，媽媽在幾年前吃過一次之後，就很喜歡這款點心，我偶爾也會買給她吃，不過總覺得這產品價格不便宜，幾片就要一百元大洋，吃著吃著就沒了。 趁著這次做牛軋糖，那就順便來做個牛軋糖蔥餅，也讓媽媽解饞一下。 要準備的材料跟牛軋糖一樣，但多了蔥餅，這個蔥餅當然就是買現成的，不用自已做。 材料： Ａ。水麥芽（水貽）200G、海藻糖40G、水50G、檸檬汁5CC、奶油25G、全脂奶粉100Ｇ（海藻糖可用細砂糖取代） Ｂ。蛋白1個、海藻糖10G（海藻糖可用細砂糖取代） Ｃ。中祥蘇打餅１包（全聯就有賣了） 因為那天我還有順便做杏仁牛軋糖 所以照片裡就有杏仁，但材料裡並沒有杏仁哦！ 做法： １。先將材料Ａ裡的水、水麥芽及海藻糖放入鍋中，以中火慢慢熬煮  建議大家可以直接利用要煮糖的鍋子 來量水麥芽，若用一般碗量，很容易浪費掉水麥芽  挖水麥芽時可以準備一碗水 手覺得會黏時 就沾一些水去挖  水麥芽、水及海藻糖混在一起後 開中小火開始熬煮 ２。材料Ａ的糖煮滾後，轉小火繼續煮，這時要拿出溫度計來測量溫度，大約在110度時，就可以開始打發蛋白了。  煮到１１０度時再開始打發蛋白哦！  ３。蛋白和海藻糖放在一起打發，要打到硬性發泡哦！  糖和蛋白加在一起打哦！ 打的時候可以加一點點鹽或檸檬汁 可以讓蛋白快一點打發  打到硬性發泡即可 ４。糖煮至125度時，就加入檸檬汁繼續煮，大約煮到130度時就可以熄火了，這時就可以加入打發的蛋白。因為是要做牛軋糖餅，所以不要煮超過130度哦！這跟牛軋糖不一樣，太硬就很難咬了。  加入蛋白霜後，要快速攪拌哦！ 用木匙攪拌比較好 ５。拌至沒有顆粒後，加入奶油繼續拌，再將奶粉過篩加入一起拌，拌至沒有顆粒。  這次牛奶我有事先加熱融化  奶粉要過篩哦！  ７。因為怕糖會硬，接下來的步驟我忘了拍，把拌好的糖拿出來揉一下，就像揉麵糰一樣，這樣糖吃起來會比較Ｑ哦！接下來取一小塊牛軋糖，舖在餅乾上，再拿一塊餅乾蓋上就完成囉！  牛軋糖要取多少就看自已囉！  完成囉！ 這一盤如果我用買的 至少要兩三百吧！  軟Ｑ的牛軋糖 加上帶有蔥香味的蘇打餅 真的很好吃 連我爸都很喜歡  這盤牛軋糖蔥餅 我自已只吃了。。。。一塊 因為隔天早上起床 整袋蔥餅就被吃光了＞＜ 才一個晚上而已 就被我家人全掃光了 可見有多受歡迎啊！ 我想我以後應該會常做牛軋糖蔥餅，一來頗受我家人喜愛，再來也不用煩惱要怎麼切糖～我不能太用力，所以切糖的對我來說還挺麻煩的。 還有，這麼一大盤如果是市售的，可能就花不少錢，但自已做，除了可以控制甜度，也不用排隊等到貨，重點是～更省錢^^ 過年過節時，做這個送親朋好友也是一個很好的選擇哦！   備註： １。如想做可可或抹茶口味，可將奶粉換成可可粉及抹茶粉 ２。完成後的糖搓揉的時間不需要很久，它也不會燙，若怕燙的可以戴手扒雞專用的手套，大概就是像在搓揉麵糰那樣（改天我有做再拍影片給大家看）   如果您喜歡我的文章，歡迎一起加入，一起來享受人生 您的一個讚，就是wen分享的動力哦！