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前一陣子大家有沒有看到一個案例，就是號稱純素漢堡的一個店家，然後被員工爆料其實原料裡有加入葷料。素食參葷料其實之前就有聽過一些案例，有時真的是黑心商人為了調味所為，有時其實只是因為定義不清的問題。 因為素食其實是一個很廣泛的概念，定義有很多種，而加入素食的理由也很多種，比如有的人是為了宗教、有的人是為了環保、有的人是為了動物權、有的人是為了健康，所以總是要有規範讓大家依循。 台灣的素食定義 台灣其實是素食的先進國，素食人口高達5-10%，而素食食品的豐富度也是發達到讓世界其他國家嘆為觀止，所以早就把素食的定義清楚的列入法規中。目前現行法規將素食分為五種定義： 1.全素或純素：不含植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）之純植物性食物。 2.蛋素：全素或純素及蛋製品。 3.奶素：全素或純素及奶製品。 4.奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品。 5.植物五辛素：植物性之食物(含蔥、蒜、韭、蕎及興渠)。 產品如果宣稱為素食者，必須在包裝上清楚標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。如果標示未依規定標示，可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；如果標示不實可處4萬元以上400萬元以下罰鍰。  歐美對素食的定義 歐美等西方國家近年來對素食的推廣激發出一波浪潮，植物肉、植物奶以很多創新的行銷方式，吸引了市場的目光，只是相對來講，西方素食的定義對我們台灣人來說有點複雜，所以韋恩嘗試列出目前常見以及一些新的定義: Vegan: 這是最嚴謹的素食者，食物清單裡只有植物性食材，不含動物肉、奶、蛋與動物衍生品(如明膠、膠原蛋白、凝乳酶、蜂蜜、乳清蛋白）等。在這個精神之下，對於用品也會要求不得使用蜂蠟、膠原蛋白、也不能經過動物實驗。 Vegetarian: 只能吃植物性的食材。對於動物性衍生品上可能就不如Vegan要求那麼嚴格。 Ovo-vegetarian: 只能吃植物性的食材以及蛋。(Ovo就是拉丁文蛋的字根) Lacto-vegetarian: 只能吃植物性的食材以及乳製品。(Lacto就是拉丁文牛奶的字根)。 Lacto-ovo-vegetarian: 只能吃植物性的食材以及蛋奶製品。 Flexitarian: 以吃植物性的食材為主，偶而吃點肉，是相當彈性與寬鬆的吃法。 Pescatarian: 可以吃植物性的食材以及魚等水產品，距離其它種的素食不太一樣了。 先不談宗教因素，近來很多研究證實植物性食材對人體健康有非常多的幫助，從改善新陳代謝、幫助腸道菌相、延長壽命、降低體重、預防發炎、幫助記憶力等等好處多多，而且對降低碳排放來說也是很有貢獻，可說是很環保的一種飲食。所以不管是對自己或是對地球，素食或是盡量提高植物性飲食比重都是很好的一種飲食法。 延伸閱讀:韋恩食記－怡客咖啡的植物肉 Omnipork瘦肉精美豬別吵了，英國成功研發出實驗室培養的培根！最有牛肉味的植物肉漢堡－三機植物肉漢堡排這不是牛肉堡-超越肉類的素食牛肉漢堡什麼？植物肉還會噴血！Impossible Burger 的植物血紅素韋恩食記－八方雲集新蔬食植物肉水餃韋恩食記-路易莎的素肉排炊米堡 Tags:vegan, vegetarian, 素食