Zi 字媒體

Advertisements   簡單料理，輕鬆上桌 在家就能享受高品質排餐 熊小麥 舒肥牛排 / 豬排 『熊小麥』是家位於好山好水的花蓮，看官網圖片是一家自然風格走向裝璜的餐廳，店內提供的排餐看起來都好特別，下次有去花蓮玩一定要去試試。 『熊小麥』這個名字挺有趣的，熊肯定是肉食性動物，和小麥如何搭上關係，實在有點百思不得其解，官方網站也沒有太多說明。這暫且不研究，官網上發現有提供各種『舒肥』的肉品，讓我連想到在海華大帝樓的『選牛排』的優質牛排，好久沒開店了，最近又開始在裝璜了，不知道最近是收了，還是重新改裝。   回到正題，『舒肥』會是本篇報導的重點，會不斷出現在文章中。 所謂舒肥，是一種低溫真空料理方式由，由法文Sous Vide翻譯而來，先將調味好的真空熟成肉排，再以穩定控制溫度的溫水長時間浸泡控制到熟度後，所以可鎖住肉汁並讓肉的熟度一致，剪開袋後只作表面乾煎增加香氣，並避免一般煎牛排方式，造成表面過熟的現象。   採用食品級真空袋包裝。   肉品都已經熟成，並且作好了舒肥處理，只要簡單料理（容後說明）就可以輕鬆上桌。 肉品都以豪邁的厚切方式，厚度比50元銅板還要厚。   料理過程： 1.將肉品先退冰後。浸泡50-55度溫水（約1公升）約20分鐘。 2.開封後，取出肉排，用吸水面紙吸去過多水份。 3.熱鍋後每面乾煎40-60秒。 4.完成後，盛盤上桌。   這次測試的肉品包含： 板腱牛排（10盎司）/肋眼牛排（12盎司） / 蒜味梅花豬排（12盎司）。   舒肥厚切10盎司美國安格斯紅酒奶油板腱牛排 NT$ 580   ⇨  購買連結  ⇦ 10盎司的安格斯牛排，份量也太誠意了，高級牛排館頂多6-8盎司就要近千元。 不過這顏色怎麼看起來怪怪的？   原來裡面紅酒奶油（熱鍋用）和兩種牛排醬料。   剛退冰呈現出肉餅一塊。   看這側面，一度以為是兩大塊，原來裡面是只是有一整塊，比五十元銅板還厚，超級厚切。   按照說明書，退冰之後，浸泡在50-55度1000cc溫水中20分鐘，再將肉排取出，使用吸水紙將多餘水份擦掉。 板腱也就是肩胛，屬於活動量多的部位，因此肉具有彈性，但也富有較多的筋，除了中間那條較粗的筋，也可以看到漫佈在肉之間的細筋。   使用隨附的紅酒奶油熱鍋後，將牛排放入鍋中。   五分熟：每面乾煎約30-40秒，七分熟：每面煎約40-1分鐘後，靜置約3分鐘。   盛盤後就大工告成。   這7分熟看起來還是有點生感。   搭配去年去匈牙利旅行帶回來的金牌鵝乾醬，在家也可以享受到像五星級餐廳的高級牛排。   紅酒奶油香煎過後，表面有淡淡的紅酒香氣。   板腱本身油脂度不高，不會又太厚重的牛油味，肉感較重，會比較需要嚼感，在口中慢慢化出牛肉的香氣，沾些隨附的醬料或是鹽巴都具有提味的效果。   看到這嫣紅的平整側面帶著幾絲白色的筋，就可以想像這結構的扎實的口感。不過這七分熟，個人覺得還是有點嚼勁，牙口不好的朋友特別是老人家，可能比較不適合。     舒肥厚切12盎司超滿足肋眼牛排 NT$ 510   ⇨  購買連結  ⇦   相對於板腱，肉質軟嫩的肋眼牛排（一般稱沙朗）就比較老少咸宜些。   從成份表上可以看出來，已經使用橄欖油、海鹽、黑胡椒、迷迭香、大蒜、百里香醃過，因此可以看出來真空包裝內有許多香料。   解凍後，浸泡溫水後取出，這肉質一看便知道非常軟嫩，但中間那塊黃色的牛油也太大塊了，顯示這頭牛應該十分肥碩。   冰箱剛好有塊奶油，就拿來熱鍋。其實已經加了橄欖油醃過了，是不需要另外加奶油的。   煎法與前面都同。   起鍋後裝盤也太美了吧！   一樣是厚切，因為用香草一起熟成，透過香煎後迷迭香與油脂香氣瀰漫餐桌，香氣四溢。   肉質軟嫩，油脂豐富，加上香料入裡1/3，不用沾醬就很有味道，特別是肉邊部份。   舒肥蒜味超厚切12司軟嫩梅花豬排 NT$ 380   ⇨  購買連結  ⇦ 與牛肉不同，梅花豬舒肥的熟度是全熟，採用巴斯德氏殺菌法針對豬肉中心部位殺菌，所以不用擔心沒煎熟的問題。 熟成醃料一樣包含橄欖油、海鹽、黑胡椒、迷迭香、大蒜、百里香等香料。   梅花豬應該是豬五花，不過看這形狀不確定部位，看這肉感感覺像是大腿上部到下腹的部位，表皮和皮下油脂層應該都被剃除了。   不需要加任何的油，只要乾煎就可以感受到濃烈的香氣。   外層完全看不出是豬五花，只有少量的油花，不會太油。   煎好後擺盤就是道佳餚，12盎司相當於快10兩，兩個人的晚餐剛剛好。   切開後可以看到裡面粉嫩的顏色，像是火腿般的薔薇色澤，細油花透過低溫熟成與肉結合出Q彈的感，蒜香伴隨著迷蝶香的香氣更是口齒留香。   熊小麥採用高級餐廳才會使用的舒肥法，真空包裝熟成後，再以溫水舒肥超過10小時，就算厚切，一樣可以保持肉質鮮嫩，內裡與表層的熟度一致。 冷凍前已經是可以食用的熟度（牛排五分熟，豬排全熟），只要完全回溫（退冰＋浸泡溫水）後，簡單乾煎，輕鬆上桌，就能享受到高級餐廳等級的排餐。 不用去餐廳人擠人，有了熊小麥，在家中也想輕鬆享受奢華舒肥牛排/豬排。                     熊小麥相關連結： [官方網站]   [樂天市場]  [Facebook]   VK Facebook Twitter Google+ 12 Advertisements Related posts: [宅配美食]五味集食–波士頓巨螯龍蝦麵 （川香麻辣/日式豚骨兩種風味選擇） [宅配美食]五味集食–集食爆汁三鮮餃 [凍凍鮮Oh!Oh!Fresh!]冷凍宅配海鮮食材–日本大干貝、蝦仁、帶殼鮑魚 [爆肝料理教學]XO醬燴三鮮(凍凍鮮干貝、冷凍白蝦仁、豬肉片）