Zi 字媒體

如果說年夜飯是中國人一年當中最重要的一餐也不為過，全家人在寒冷的天氣裡聚在一起吃頓熱鬧的晚餐，就是最溫暖的事情。但要張羅一家人的年夜飯，對許多媽媽來說是艱鉅的任務，還好有「電鍋男」稱號的廚師吳秉承有妙招，只要用電鍋就能煮出一道「富貴如意醉雞捲-剝皮辣椒雞腿捲」。 在年夜飯的餐桌上，一定少不了雞肉料理，因為「雞」不但跟「吉」諧音，吃雞有大吉大利的意義；同時，雞又與台語的「家」諧音，長輩常常在餐桌上說的「呷雞起家」，就是祈願來年家運興盛昌隆。但年年吃雞，要怎樣讓吃膩了白斬雞的家人擁有全新感受？不如就來試試這道剝皮辣椒雞腿捲。   要做剝皮辣椒雞腿捲需要準備的材料有：去骨雞腿2隻丶剝皮辣椒4條丶枸杞20g丶花雕酒2大匙丶鋁箔紙2片；另外，調味料則需要米酒2大匙丶塩巴1小匙丶白胡椒粉1小匙。   圖說：「富貴如意醉雞捲-剝皮辣椒雞腿捲」所需材料。   這道剝皮辣椒雞腿捲要成功，首先當然要好好處理主角—雞腿，準備好的去骨雞腿要先用刀背敲軟，且在敲軟的同時，若能順便把肉的厚度敲到平均一致是最好的，這樣有助雞腿肉受熱均勻。接著，就加入調味料抹勻醃製約10分鐘。   圖說：雞腿肉要先敲軟、厚度敲到一致，接著加入調味料醃製。   然後，為了要定型，就必須藉助鋁箔紙的力量，先在工作台上鋪上鋁箔紙，再放上已經醃製好的去骨雞腿，接著放入另一個重要的配角—剝皮辣椒與枸杞。   圖說：在去骨雞腿上放上剝皮辣椒與枸杞。   接著，就用像是捲壽司的方式，將剝皮辣椒與枸杞在去骨雞腿肉中捲緊、收口朝下，然後在表面淋上幫助提味的花雕酒。   圖說：將雞腿肉捲緊、淋上花雕酒。   把雞腿肉捲好之後，就可將外層的鋁箔紙也一起捲起來，用力轉緊至呈現圓筒狀後，就是將它放入電鍋的蒸架上，並加入1.5米杯的水，按下電鍋開關。   圖說：將雞腿肉捲成圓筒狀。   等到電鍋開關跳起後，將雞腿肉捲取出放涼。吳秉承說：「將雞腿肉捲放涼這個動作非常重要，因為一定要將雞腿肉先放涼，之後放入冰箱才會產生雞肉凍。」至於放入冰箱需要的時間，吳秉承建議應該要冰一個晚上。   經過一個晚上的等待，隔天就可以取出切片享用囉。   圖說：雞腿肉捲放涼後放入冰箱，才能形成雞肉凍。   「富貴如意醉雞捲」2招必學小撇步： 1、將雞腿敲軟時，也順便把肉敲成平均的厚度。 2、雞腿肉捲一定要放涼之後再放入冰箱，才會產生雞肉凍。   材料： 去骨雞腿2隻丶剝皮辣椒4條丶枸杞20g丶花雕酒2大匙丶鋁箔紙2片   調味料： 米酒2大匙丶塩巴1小匙丶白胡椒粉1小匙   烹飪步驟： 1、將雞腿用刀背敲軟，再醃製調味料。 2、在雞腿肉捲中放入剝皮辣椒丶枸杞，並在鋁箔紙上淋入花雕酒捲起來。 3、在電鍋外鍋放1.5米杯的水蒸煮，取出放涼後，再放入冰箱冰一晚，隔天即可取出切片享用。   備註：上述材料份量適合約3~5人享用。