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選購調味料時，大多數人的想法應該都是「每天要用，還是挑便宜的買」對吧？ 其實，調味料裡可是含有眾多對心有益的營養素，正因為一般人平常都是無意識地吃進體內，更需要仔細挑選。   有許多天然調味料原本就會經過發酵，對於調整腸道環境很有幫助。不過，那些省略掉發酵步驟、直接加以調味的產品，就無法帶給身體好處了，含有葡萄糖、化學調味料的商品，甚至會造成沉重的健康負擔。   此外，天然甜味劑、鹽能夠提供礦物質、維生素B群等心所需要的養分，但如果是以人工方式精製或合成的非天然產品，則無法從中攝取這些營養素。原本是有益身心的東西，卻有可能因為錯誤的選擇而導致負面效應。 最令人驚訝的是，竟然有不少人會使用「醬油風味」、「味醂風味」之類的「╳╳ 風味調味料」。很抱歉，這些也都是非天然的人造產品啊。   多用點心選購日常使用的調味料，就能從大自然中獲得心所需要的養分。下次採買調味料時，不妨就當成是在選購「方便服用的健康食品」，抱持著這樣的概念來挑選吧。   ◆ 挑選醬油的重點 醬油是由黃豆、小麥、鹽發酵製成，產品的製造原料表上若是除此之外別無他物， 就可以放心購買。請不要選擇原料中標註有焦糖色素、脫脂加工黃豆、進口黃豆、胺基酸、甜味劑等物的產品。   ◆ 挑選味醂的重點 「本味醂」是以糯米、米麴、燒酒熟成釀造，含有14％左右的酒精，能去除食材的腥味，避免食材在烹煮時軟爛、變形。請避免購買酒精含量只有1％甚或更少，以及含有葡萄糖、水飴、香料、胺基酸、色素等的「味醂風味調味料」。   ◆ 挑選鹽的重點 請選擇「天然鹽」，跳過「精製鹽」。 精製鹽是以化學方式製成 ，只有單純鹹味的化學物質氯化鈉。   ◆ 挑選砂糖的重點 沒有太多加工，能夠攝取到寡糖及礦物質的「黑糖」、「紅糖」，是最理想的糖。日本特有的砂糖「三溫糖」呈咖啡色，似乎比白砂糖健康一些，但這個咖啡色其實只是透過加熱方式，讓糖焦糖化之後產生的，它跟白糖一樣，都會使血糖值上升。   ◆ 挑選味噌的重點 味噌是將黃豆、米或麥、天然鹽，以麴菌發酵製成。標示為「天然釀造」，成分只有黃豆、米、麥、鹽、麴的產品，就可以放心購買。成分中若標示有酒精，表示該產品已經不會再發酵； 至於黃豆，最好是選用非基因改造黃豆。   ◆ 挑選醋的重點 請選擇「釀造醋」。醋可分為「釀造醋」與「合成醋」，釀造醋是以發酵方式製作，合成醋則是將合成的醋酸加水稀釋，再加入甜味劑、食鹽、化學調味料等製成。   ◆ 挑選油的重點 需要加熱烹調的料理，使用「玄米油」、「初榨橄欖油」、「椰子油」比較合適。 涼拌類的料理，則可選擇「亞麻仁油」、「紫蘇油」。   各種成分天然的基本調味料準備齊全後，就逐漸不再需要購買柚子醋、沙拉醬、柴魚醬油等人工製品了。善用天然的調味料，巧妙地搭配混合，就能自己調製出各種淋醬、沾醬。自己動手製作調味料，不但過程愉快有趣，吃起來也更安心。       本文摘自讀書共和國出版集團仲間出版 《1週2食材，讓心不發言的解憂飲食：心好累？讓「調身也調神」的食療習慣為你去煩、除勞、免疫吧！》 作者：大久保愛