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瓠瓜又稱扁蒲或蒲仔，正式的名字是葫蘆，未成熟的果實是蔬菜，成熟且木質化後就成了容器，乃古早時代的隨身壼，傳統戲曲中，濟公和尚腰間就繫著葫蘆。   不過，台灣市場上較常見的瓠瓜以長蒲和花蒲為多，兩種都不是標準葫蘆形，純粹是供食用的農產。   瓠瓜說來是好瓜，維生素C含量多，據說可以清熱利尿，還有助降低血糖，加上煮熟的瓜很軟，頗適合老人家食用。要說此瓜的「缺點」，就是烹法較單調，不是加了蝦皮或蝦米清炒、煮湯，就是拿來包餃子或加進麵糊中煎成餅。   我最常做的，正是蝦皮炒瓠瓜或瓠瓜煎餅，有一天突發奇想，何不用大阪燒的做法和調味方式來煎瓠瓜餅呢？從此，我的菜單中多了這一道大阪燒風味瓠瓜 香菇煎餅。   大阪燒的日文為お好み焼き，也有譯為御好燒，基本的材料有高麗菜、山藥泥、雞蛋和麵粉等。我用瓠瓜絲取代高麗菜，懶得磨山藥泥，也省略，直接用現成的預拌粉來調麵糊，坦白講，有點取巧，但忙碌的時候，不增添自己的壓力，吃得才舒心愉快。   大阪燒風味瓠瓜煎餅     材料： 瓠瓜300公克 鮮香菇3~ 4朵 蔥花1根   麵糊料： 雞蛋1個 水125~150毫升 現成大阪燒粉100 公克   調味料： 鹽 美奶滋 大阪燒醬或醬油膏 柴魚片 青海苔粉（滸苔）各適量   做法： 瓠瓜削皮、刨絲，置調理盆或大碗公中，撒一點鹽，抓勻，靜置5分鐘讓它出水。用手輕輕壓，擠出水，置濾勺中瀝去多餘水，備用。倒掉容器中的瓜水。 香菇去蒂，切成薄片，雞蛋稍微打散，不必打太久。 瓜絲倒回調理盆，拌進香菇和蔥花。加進蛋液、大阪燒粉和水，水請不要一口氣加，先加¾左右，看看麵糊的稠度，要比一般做可麗餅或蔥花攤餅的麵糊稠一點，且看起來菜比麵糊多。 平底鍋中加進油，等鍋子和油熱了，倒進麵糊。可以煎兩個小的，一人一分；或煎成一大張，兩人分食。 蓋上鍋蓋，中小火燜煎至底部焦黃，表面麵糊大致凝結。翻面再煎2分鐘，不必加鍋蓋。 盛起，置盤上，抹上大阪燒醬或醬油膏，撒柴魚片和青海苔粉，擠上美奶滋，上桌。   看更多《好吃不過家常菜》