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專題報導 氣候 6 mins 2020 年 10 月 12 日 作者： Greenpeace 綠色和平 2020 年 10 月 16 日恰逢世界糧食日 75 週年，當飢餓人口因全球疫情與氣候變遷衝擊不降反升時，聯合國糧農組織（FAO）統計卻顯示，全球每年浪費掉的食物約為13億公噸，高達生產量的 3 分之 1 ！臺灣在2018 年的廚餘回收量達 59 萬公噸，廚餘桶可堆出 1 萬 3,500 座台北 101 ，這些被浪費的食物如果是個國家，已成為全球第三大碳排來源國，悄悄加劇氣候變遷。 臺灣美食名聞遐邇，飲食選擇多元，除了各地特色小吃、異國料理，還有國際認證的米其林餐廳，無論葷食者、素食者，甚或穆斯林，都能在臺灣大快朵頤。然而臺灣也與歐美並列，為亞洲食物浪費之冠，比中日韓平均多 20% ，更是南亞、東南亞的 8.7 倍。 儘管臺灣有廚餘回收政策，在無法徹底分類的情況下，送進焚化爐的家戶垃圾中，約有 31% 是廚餘，逾 90 萬公噸。顯見在享受美食的同時，食物浪費的問題有多嚴重。 臺灣美食名聞遐邇，然而食物浪費的問題也十分嚴重，臺灣每人一年所浪費的食物量已經超越日本，為亞洲之冠。 據 FAO 統計，目前全球超過20億人無法正常獲得安全、營養和充足的食物，飢餓人數近 6.9 億，比 2019 年增加 1 千萬。由於新冠肺炎疫情造成全球經濟趨緩，加上氣候變遷衝擊，有可能再增加上億飢餓人口。聯合國更估計 2030 年以前，世界上將有超過 8 億 9 千萬人受到飢餓的影響。 2020 年適逢世界糧食日 （World Food Day） 75 週年，聯合國農糧組織以「齊成長、同繁榮、共持續」（Grow, Nourish, Sustain, Together）為主題，糧食安全問題也從過去的消除飢餓，轉變為重視糧食損失與食物浪費對環境的影響。 而在與糧食相關的各種討論中，綠色和平特別關注：食物浪費到底會對氣候變遷造成什麼影響？ 接下來就帶您從食物生產、運輸、消費，乃至廚餘處理的每一個環節，分別看看因食物而產生的碳排，究竟是怎樣的狀況。 食物上桌前：生產過程的溫室氣體排放 工業化農業所排放的溫室氣體，是所有車輛、火車、船、公車及飛機的總和！ 美國《科學》雜誌發表研究顯示，全球食物生產體系產生約 137 億噸二氧化碳當量（CO 2 eq）的溫室氣體，佔全球人為溫室氣體排放量的 26% 。 這些溫室氣體排放來自食物生產的各個面向，包括畜牧業和漁業、種植業、土地使用以及供應鏈。 牛津大學開發的數據網站平臺「用數據看世界」（Our World in Data） ，提供了食物供應鏈中各食物的溫室氣體排放量，可看出各種日常生活的食物，在從土地使用、農場畜牧養殖、動物的飼料生產、食物的加工及處理，至運輸、零售、包裝，所排放的溫室氣體有多少。 第一名：畜牧業和漁業（31%） 世界上超過四分之一土地面積被用於畜牧或種植飼料，為了生產工業肉品，森林被焚燒、砍伐，釋放數十億噸二氧化碳，加劇全球暖化。 為生產肉類、奶製品、蛋類和海鮮，而飼養的牲畜和魚類會以多種方式增加溫室氣體排放。例如牛類等反芻家畜，會通過它們的消化過程產生甲烷，而甲烷的暖化潛能比二氧化碳高 21 倍。此外還有肥料管理、牧場管理和漁船燃料消耗等。根據 FAO 的報告顯示，在人為溫室氣體排放中，飼養牲畜就佔了 14.5%。 第二名：農作物栽培業（27%） 農業生產作物的過程中所產生的溫室氣體，佔糧食排放總量的27% 。 在農作物栽培業所佔的 27% 的溫室氣體排放中，有 21% 來自直接供人類食用的作物生產，另外 6% 則來自種植動物飼料的作物生產。以上這些來自農業生產的直接排放中，包含了從肥料和糞肥的施用中釋放出的氧化亞氮（N2O）、水稻種植產生的甲烷，以及農用機械產生的二氧化碳。 第三名：土地利用（24%） 在巴西亞馬遜雨林，大規模的樹林被砍伐，改建成農場。 與種植業相去不遠的，是由於農業用地的擴張，改變了自然生態環境，所導致的二氧化碳排放。其中，為了養殖牲畜和種植食用作物而改變土地利用所製造的排放量分別為 16% 和 8% 。而毀林行為不僅增加碳排放，更危害了當地原有的生態系統，甚至造成氣候改變。 在阿根廷，為了種植經濟作物與建設牧場而進行的毀林行為，加遽了氣候變遷與洪水帶來的災害。 第四名：供應鏈（18%） 將農產品加工轉化為最終產品後，包裝、運輸、和零售都需要能源和資源投入。然而，前面列舉的，還不是因食物而產生的總碳排量。其實，還有一項更巨大的碳排來源，是食物浪費。 食物浪費後：廚餘廢棄物與溫室氣體排放 根據 FAO 公布的數據顯示，如果糧食損失和浪費是一個國家，每年的碳排放量將高達 44 億噸，它將成為僅次於中國（107 億噸）和美國（58 億噸）的第三大溫室氣體排放國，超越工業大國印度和俄羅斯。 而在糧食供應鏈中，約有 3 分之 2 的食物浪費發生在零售端，這類食物浪費透過掩埋與焚燒方式處理後，會製造大量溫室氣體，助長氣候變遷。 全世界每年約有 13 億噸食物被丟棄或浪費，其中逾 5 成的食物浪費集中在餐廳及消費者端。 每噸廚餘垃圾經過掩埋處理，會產生二氧化碳 221.35 公斤，甲烷 14.7 公斤。垃圾掩埋場也是全球第 3 大人為甲烷排放來源，僅次於牲畜排泄物、石油與天然氣。 除此之外，廚餘焚燒還會產生二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NOx）、戴奧辛（Dioxin）等有毒氣體及空污排放，掩埋處理則容易產生惡臭氣體及污水，污染周邊環境，對人體和地球造成傷害。 據環保署統計， 2018 年全臺廚餘回收量近 60 萬公噸，用廚餘桶堆疊起來約 1 萬 3500 座台北 101 的高度。若以焚燒方式處理，將會產生超過 40 萬噸的二氧化碳和 1,872 公斤的甲烷。 因此，若身處臺灣的我們能夠減少食物浪費和廚餘垃圾，將能夠有效降低溫室氣體的排放，對於減緩氣候變遷有極大幫助。 減少食物浪費，您可以這樣做 現在，「避免食物浪費」已是全球趨勢，聯合國、美國以及歐盟都預計在 2030 年達到減少 30% 的剩食產量。 努力解決食物浪費的問題，也是在為緩解氣候危機做出貢獻，而這並不困難。綠色和平邀請您一起試試看，利用以下這些小方法，在每天的生活中，減少食物浪費。 購物前先做好規劃，自備容器、理性消費，都是減少食物浪費的好方法。 購物前：先檢查家裡庫存，考慮預算，列出採買清單，別因過度購物造成荷包失血和浪費食物。 購物時：購買剛好分量不囤貨、不嫌棄醜蔬果，長得美醜都是菜；檢查保存期限，保存期限是指，在該日期到期前，食品是安全的。而賞味期限則是，在此日期到期前，該產品可以保有最佳品質與風味，超過賞味期限的食品最好在有效期限到期前，食用完畢。 購物後：依照包裝上的儲存說明存放食物，或利用冷凍延長保存期限；做好廚餘垃圾分類，減少後端處理壓力。 外食時：自備餐盒餐具，除了能打包走剩下的食物，還能減少使用一次性餐具。 平時：保持冰箱清潔與衛生，能夠有效維持食物的新鮮度與食用效期；記錄自己扔掉的食物，幫助思考自己的飲食習慣，為下一次購物做更好的規劃。 最後，若能讓日常飲食盡量少肉多蔬，根據綠色和平的研究，一個臺灣人只要一天不吃肉，能減少 2.4 公斤的二氧化碳排放；所有臺灣人民一天不吃肉，能減碳 56,510 公噸！因此，只要用實際的行動減少肉食需求，就能為減緩氣候變遷的衝擊盡一份力。   延伸閱讀： 參考資料：Environmental impacts of food production 我們吃的食物和氣候有關？食物碳排放之王是⋯ 7個理由告訴您：為什麼減少肉食對環境有益？ 一日無肉日，珍愛身體與環境的好日子 消失中的地球冷氣：投資銀行助長亞馬遜雨林危機 欲望無窮而資源有限？終結無限成長的神話