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專題報導 生活 3 mins 2020 年 4 月 10 日 作者： Greenpeace 綠色和平 2019年Netflix影音平台上播映紀錄片《茹素的力量》（game changers），訪問知名演員阿諾·史瓦辛格、F1賽車冠軍路易斯·漢米爾頓等人，談論改以植物性飲食，能讓運動員有更好的爆發力、增進運動表現、甚至讓身體更健康。除此之外，素食還對環境有益，例如減少畜牧業需求以避免森林砍伐、降低碳排等等。 近年來選擇素食的人口越來越多，根據 2017 年釋出的《全球素食人口報告》，截至 2016 年為止，臺灣約有13%的人口是素食者，而印度則有 40 %的人口吃素。而在越來越多的素食人口裡，不少人是因為宗教因素茹素，同時也有一群人，致力於保護環境與減少迫害動物、維護動物生命權益而成為素食者。 臺灣是素食者的天堂，選擇多元又方便。 素食不一定是宗教或文化影響 臺灣素食人口算高，有些人是因為篤信佛教或一貫道，以不殺生、放下欲望等動機而吃素，飲食除了不吃肉、海鮮、蛋，也不碰五辛如蔥、薤、蒜、韭菜、香菜。但近年有更多人不是為了宗教因素，而是捍衛動物權益吃素成為Vegan，以保護自然環境與動物為信念，不吃任何含有動物成分的食物，甚至追求原型食材，不接受加工食品。除了飲食之外，vegan拒絕購買任何涉及傷害動物的產品，實踐至生活各個層面。 因為愛護動物，楚涵吃素已4年，並拒絕使用設計傷害動物的產品。 吃素已經4年的楚涵表示，當初看了紀錄片《畜牧業的陰謀》（Cowspiracy），片中提到蛋雞的飼養過程，會絞殺大量的公雞以提升孵蛋量。看到這幕，楚涵心中萌生了憤怒，覺得人類怎麼可以這樣虐待動物，視動物生命如草芥。因此，從2016年開始成為vegan，除了不吃奶蛋製品、蜂蜜、肉類等，甚至拒絕任何涉及迫害動物的產品，例如經過動物實驗的化妝品、皮革製品：「當初成為vegan時，也曾懷抱著理想，試圖改變身邊朋友的飲食習慣，但多年下來效果有限，所以逐漸改變自己的想法，不再強硬地要改變周遭人一定得吃素。」 一秒惹怒素食者？素食不該是種標籤 素食其實變化很多，而且很好吃，並非許多人的刻板印象認為的無趣又不營養。 素食者就像某種民族，常會遇到某些刻板印象，例如：「你因為信佛所以吃素喔？」或是遭受價值觀的挑釁，「砍殺植物也是殺生，那跟殺動物有何差別？」事實上，素食者只是一種選擇、一分心意，而不該是一種標籤。在 2017 年經歷場意外受傷，養病時決定改吃全素的凱維說道：「我都跟嘗試改變飲食習慣的人說，你隨時都可以回去選擇吃肉，這是一種過程。」素食不該是種壓力，甚至可以很彈性。當別人問起凱維為什麼吃素，他只輕描淡寫地說「只是不愛吃肉，但並不會討厭肉的味道。」吃素比較像是一種醒悟，讓自己減少身體負擔。 對大部份素食者來說，選擇植物性飲食是為了減少動物痛苦、減緩環境衝擊而做的決定。 可能因為舊時的觀念，認為大魚大肉是飲食無缺的象徵，吃肉營養才足夠，人認為素食者的生活比較刻苦。其實對大部份素食者來說，選擇植物性飲食更像一種承諾，一種為了減緩環境衝擊、減少動物痛苦等而改變飲食習慣的決定。 素食為什麼友善環境？ 素食者攝取蛋白質的來源其實很多，如豆類、堅果、馬鈴薯、花椰菜、藜麥等。 為什麼飲食會對環境造成影響？根據研究顯示，要製造等量的蛋白質，生產牛肉比大豆或扁豆須消耗的水高達六倍之多。隨著肉品製造業的快速成長，為了餵養牲畜而日漸龐大的穀物需求，也會消耗更多水資源！目前畜牧業總共佔了地球 26% 的土地面積，飼料需求也讓森林逐漸被農地給侵噬，全球一年用於飼養牲畜的穀物高達 10 億噸，10 億噸的穀物若作為糧食之用，可以供給 35 億人口直到 2050 年！ 全球飼養牲畜所需要的穀物量極高，一年高達10億噸。 除此之外，素食還有助於減緩氣候變遷。根據統計，生產一份牛排的過程會製造 330 公克的碳（相當於開車 4.8 公里所產生的碳），而一份份量相近的蔬菜，碳排放卻只有 14 公克，相差將近 24 倍。 位於西班牙的乳製品工廠畜牧農場。 不僅是畜牧業，許多海鮮的取得過程，也容易對海洋生態造成嚴重傷害。由於現今工業式捕撈技術，例如延繩釣、拖網捕魚等，會同時捕撈目標魚種之外的生物，還會因漁網拖曳在海床表面，破壞許多海洋生物的棲息地。（延伸閱讀：吃海鮮前等一等，你確定知道它的來源嗎？） 素食已成為風潮，一起加入吧！ 素食已在全球成為風潮，您也可以選擇自己能接受的方式，加入植物性飲食的行列。 想改變飲食習慣除了需要足夠的理由，的確還得花點時間適應，也許可以嘗試循序漸進，例如每週挑一天選擇素食餐點開始。過去的文章中也曾介紹私房推薦蔬食餐廳，希望一改大眾對素食的舊印象，其實蔬食料理也是有非常多種口味和變化的！（延伸閱讀：蔬食正夯，5 妙方讓你第一次蔬食就上手） 素食風潮甚至在好萊塢蔓延，越來越多明星、演員加入素食的行列，甚至投資生產大豆原料做成的植物肉排（beyond meat）或是純素蛋（vegan egg），讓素食者有更多選擇。無論是什麼樣的動機，吃素最終都可以減少地球資源耗損、溫室氣體的排放，跟上素食的風潮，就是一種很棒的環保行動！   延伸閱讀： 生日、約會、聚會吃什麼？5 間臺北蔬食餐廳推薦 過年非吃魚翅、白鯧不可？永續海鮮年菜讓你兼顧環保與健康 世界糧食日：「吃得對」也可以救地球 編輯私房：蔬食餐廳口袋名單