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大岳室內設計工程有限公司 創意總監凱奕空間設計諮詢( 上海) 有限公司 創意總監中華民國室內設計協會 常務監事台北市室內設計裝修商業同業公會 理事國立清華大學 跨院國際科技藝術博士班國立臺灣科技大學 建築研究所博士班美國紐約PARSONS 設計學院 建築照明設計研究所 碩士 MA國立台北教育大學 文化創意產業經營管理研究所 碩士 MAM國立台灣政治大學 高階經營管理研究所 碩士 EMBA私立中原大學 室內設計研究所 碩士 MA國立台北藝術大學 劇場舞台藝術 學士 BFA 於您而言好的設計旅店應具備哪些要素？ 應景地從這次疫情說起，如果要談後疫時代旅店，就要以同理心去思考消費者在後疫時代的旅店選擇中，在乎的會是什麼？即便邊界解封，大家對於疫情仍舊伴隨著不安，尤其這次重災區集中在歐美，我個人覺得以下幾件重要的事情，可能會在後疫時代的旅行中發生，也是設計旅館正面臨的景況。 第一「隱形化服務」，這代表減少接觸，對於高級飯店而言是非常重要的，大家可能會把隱形化服務置入在酒店經營當中來吸引消費者，在普遍大眾皆具有防疫意識的前提下，對飯店本身的清潔度也較往常更注重，而因應疫情轉型及服務升級的情景，相信會在接下來的飯店產業中遍地開花。又例如「空調系統」，怎樣的設計旅店會是大家在後疫時代的首選？消費者選擇旅店時，空調是否為個別獨立的？也會成為一項決定性因素，畢竟疫情再度侵襲全球的時間點尚未可知，為趕上邊界解封後的旅遊潮，飯店業者們可要多加努力了。 所謂的設計旅店自1990 至今在飯店業生態已長達30 年之久，因此再怎樣的設計或是特色，放眼全球設計旅店中早已不足為奇，在這樣的時局之下，如何玩得開心、住得安心？如同先前提到的，隱形化服務屬於軟體，而空調歸類為硬體，經過一場軟硬體兼施的轉型後，相信會成為飯店業未來的主導性優勢。 魔鬼藏在細節裡，您認為設計旅店的魅力在哪裡？ 一般來說消費者在挑選旅店時，常以「星級」作為選擇標準，它代表一定程度規模，如房間數、餐廳數、菜色等，而大多國家對於星級的評判標準其實很相似，可以充分當作一個判斷依據，稱作星級旅館(Grand Hotel)。1980 年代後，出現了旅館業者將自宅改建為旅館的風氣，房間數在100 間以內、未達星級規模，但可以做到所謂精緻、非標準、規格化的客房空間，這樣的飯店稱作精品旅館(Boutique Hotel)。因規模不大，每個房間的投入成本可以相對拉高，有些飯店業者會在客房內擺設品牌家具，以時尚吸睛賣點吸引消費者入住。 1990 年代設計旅館(Design Hotel) 應運而生，它著墨的重點又截然不同，推翻品牌堆疊的做法，改用創意堆疊。飯店業者找來設計師一同思考，如何運用創意設計取代精品吸引力，藉設計包裝滿足消費者對飯店的好奇。也從這時期開始，打開了人們對飯店的各種想像，諸如此類像Art Hotel 等飯店亦日漸增多。距今20 年前，民宿業開始蓬勃發展起來，這些民宿業者參考的不外乎上述提到各種飯店流派的包裝方向，有設計、藝術，也有精品，開啟了休旅空間百花齊放的發展樣態。 您在挑選旅店時，會著重考量哪些方面？ 設計旅店風潮盛行初期，國外飯店業者認為星級旅館有一個特定標章，能成為消費者的參考標準，當時德國柏林便成立了一個專為設計旅館而生的組織，只要該旅館符合他們的條件，就會獲頒一枚標章，在他們官網上可以搜尋到一連串經認證的設計旅館。發現這個組織後，我開始蒐集那些他們認證過的名單，作為以後旅程中下榻的旅館選擇。 然而最容易吸引我的點，還是要回歸到旅店的「可視性」，當設計越大膽、越特殊時，其實很多時候住起來不一定舒服。舉例來說，西班牙馬德里的「美利堅門戶大飯店」，名稱由來是它地址就位在美利堅大道上。07 年開幕時，業者找來超過10 位建築大師共同打造該飯店，每人各負責一個樓層。起初我抱著朝聖心態，下榻了由英國建築團隊Plasma Studio 設計的客房，內部以玻璃樓板拼接，且全部隔間都是透明的，他運用折板造型作為格局劃分基礎，視覺上看來就像很多碎玻璃，住起來舒適度其實不高。 後來我又下榻了由Zaha Hadid 設計，形似遠古洞穴的客房，她的設計提出了一個反思：當人類回歸到最原始的洞穴中生活時，需要的會是什麼？不同設計包裝的特色客房，是旅館為了滿足消費者好奇的一種吸客手法，但即便如此，像國外這樣各樓層存在不同設計客房這件事，還是極少見的。例如，自新加坡興起的主題式套房，也逐漸將影響擴散至世界各地，你會發現雖然台灣不是主題式套房的發源地，卻不難觀察到許多旅館正慢慢將主題性發展得無奇不有，敢於嘗試很多創新、大膽的設計。 另一種特色旅店來自外在環境的吸引，而非人為的包裝或創造，如非洲肯亞的旅店吸引消費者的地方在於，能體驗身臨其境的動物大遷徙，這便是自然環境所賦予的。而冰島、瑞典、芬蘭等可欣賞極光的旅店，也能滿足人們心之所向。人類對於親近自然這件事是非常天經地義的，回過頭來看，很多旅館的包裝其實早已懂得借力使力，當你有了好的環境，便已經具備了好的創意跟賣點，有了這樣的優勢後，再佐以好的包裝就可以為旅店大大加分。 旅館經營者本身要如何運用手上既有的食材，炒出一盤好菜？是非常重要的。 您覺得國內外的旅館飯店業存在哪些差異，各自優缺為何？ 台灣休旅空間種類繁多，以飯店來說國內外的差異性，跟經營管理的有無、好壞，有著很大的關係。常出國玩的朋友應該知道，國外有許多連鎖型飯店，而台灣則相對較少。提到台灣飯店業的發展，可推溯至民國60 年代經濟起飛開始，當時請來許多國外行業專家操刀飯店設計，像君悅、晶華等皆在其列。慢慢地，台灣開始有了許多這類型大型飯店進駐。 而在大街小巷能看得到的商務型旅館，則是從70 年代後如雨後春筍般出現，且大多不是連鎖品牌，多為自家經營的中小型旅館。思及此，國內外旅店有一個很大的不同之處，在於經營方式的不同，比方說連鎖品牌是飯店管理顧問公司負責經營，而台灣本土的旅館業者大部分是家族經營，缺乏專業與品質的飯店管理方法學，因此消費者得到的服務也會不同。花了一晚房費入住酒店，可以得到什麼？這些東西不一定是可視的。 舉例而言，歐洲一些中小型旅館，旅客一進到大廳會聞到一種香味，從這刻開始，就對旅館本身產生了獨特的印象。這只是一個很小的例子，在人與人還沒接觸到時，業者就留意到這個部分，何況是接觸後的服務？要如何讓旅館的特殊性呈現於無形之中？考量到不僅止於視覺上的體驗，還包含從味覺、嗅覺、聽覺等享受，因為無形能帶給人更多想像，產生的影響亦更深、更廣。所以說國外飯店經營的細心程度相對高於台灣，能從這些細節中感受到。 台灣的設計旅店可以藉怎樣的角度做出差異化呢？ 所謂的「市場差異化」，端看旅館業者認為他們的市場定位為何？客群設定範圍在哪？再找出與同類競爭者間的優勢。若是從台灣之外來看台灣，以一個外籍旅客的立場來說，當我回到我的國度時，旅館會以怎樣的方式留存在我心中？可能是溫暖的人情味，也可能是新穎的設計包裝。人與人之間其實存在著很多共感，你只要能抓到，就會自然而然地吸引到那樣的人過來朝聖，這也許是國內旅館製造差異化的一種方式。 和讀者們分享一下令您最印象深刻的旅店設計吧！ 國內許多民宿是由素人( 非設計專業) 創造出來的空間，對設計的密度或是能量期待就不能太高。如新開幕的大直英迪格酒店，裡面設置許多藝術品堆疊，像這樣的連鎖品牌設計密度就會相對較高。反觀國外，當時誘發我開啟設計旅館旅程的飯店業者，願意花大手筆找來Philippe Starck 設計操刀，這樣的模式在台灣也比較難找到。 再分享一個令我感到驚喜的酒店設計， Brody House 位於匈牙利布達佩斯，原先以為只是一個普通的中小型旅館，實際入住後才發現雖僅有20 間左右客房，而每間的客房設計卻大不相同，並且非常特殊。它是一棟老式建築，客房中也使用了大量的復古老件，從房間內部能夠看到明顯歷史鑿刻過的痕跡。全棟沒有電梯，僅能通過一道老式樓梯進出，下方擺了張大型油畫，沿著階梯往上，行進間瀰漫一種異國氛圍，這間旅館位置離吸血鬼發源地保加利亞非常近，地緣關係更添一絲神秘。我幾乎是當下就決定，在那個旅館中多留宿一晚，服務員知道我是學設計的，就把其餘空房鑰匙全給了我，讓我一間一間進去參觀，大到氛圍營造，小至龍頭設計，連牆面都充滿一股濃濃的歷史感，讓你覺得自己不是住在一間飯店客房，而是好像借了誰的房間來住。試問在怎樣的條件下我們會產生這樣的想法？因為配置了這些大大小小的擺件營造生活感，才讓整個空間活了起來。 您的學經歷背景非常多元，在看待設計旅店時是否會有與其他設計師或民眾不同的角度或視點呢? 民國100 年我受交通部觀光局聘請擔任星級旅館的評鑑委員，評鑑委員是要受訓的，我負責的評級範圍是四星與五星的旅館，會針對不同星級飯店的硬體設施及軟題服務進行考核，可能因為有這層經驗，有時候我自己入住飯店也會小小犯一下職業病，觀察各種細節。如上述提到，國外非常重視飯店管理的經營方式其實是有必要的，台灣很多年輕人跑到瑞士研讀飯店管理，因為它是一門很專業的學科，有時候你認為體貼入微的服務，可能不一定到位。受到疫情影響，北中南許多知名飯店相繼倒下，其中有沒有做到感動的服務，我覺得這非常重要，如果這個點被滿足了，飯店是不會倒的。當旅客在國外感受到了所謂的飯店服務，再回到國內他們便會以那樣的標準去檢視，若是飯店管理不到位，就會產生落差，當消費者對於一間飯店的期待值降低後，他的回流率也會相對降低。 我們應該好好運用這段時間，思考疫情衝擊下的應對方式，如通過跨界衝撞，找到各行業之於旅館的關係，又或者換位思考旅人的眼光與視點，通過這樣的思想碰撞、行業碰撞，不同的創意會產生。整個世界追求的就是有趣，不然怎麼會有抖音？大家為什麼會看YouTube ？旅館業者本身能夠做什麼事情，好讓旅人的臉上能多一點笑容，這不就是一件很棒的事嗎？最後，我給旅行者的小小建議，旅行不一定要住多麼有特色的飯店，而是要看和你一起旅遊的人是誰？帶著一個怎麼樣的心情入住？我想才是決定整趟旅行好壞的關鍵。 圖片提供 房元凱