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番茄的營養價值豐富，且因茄紅素為脂溶性營養素，搭配油脂料理可提高吸收效率，同時，酸酸甜甜的口感也能增添料理的味覺層次。 酸甜軟嫩齒留香．番茄燉牛肋 材料： 大番茄6顆（小番茄12顆）、牛肋600克、洋蔥1顆、紅蘿蔔1根、迷迭香1支、咖哩葉1支。   調味料： 米酒100ml、鹽、胡椒適量。   步驟： 番茄去蒂、切半，牛肋洗淨、切塊。 紅蘿蔔切大塊、洋蔥切塊。 取壓力鍋，將所有材料與米酒放入，蓋上鍋蓋（若為一般鍋子，則為小火燜1小時）。 上壓後設定15分鐘，卸完壓後，加入適量胡椒與鹽即可食用。 營養小知識 番茄含有維生素A、B群、C及礦物質鐵、鉀、鎂等營養素，並含有豐富的果膠及膳食纖維質，不僅能促進腸道蠕動、預防便祕，且一顆番茄只有25大卡的熱量，將新鮮番茄做成涼拌菜或是佐料，更能保留維生C，養顏美容。 開胃必備餐前菜．焗烤番茄 材料： 大番茄2顆 （小番茄3顆）、洋蔥1／4顆、蘑菇1／4盒、pizza乳酪絲1把。   調味料： 鹽、胡椒適量。   步驟： 番茄去蒂、切塊、洋蔥切塊。 蘑菇去蒂，切半。 取烤盤，放入所有材料。 撒入鹽、胡椒，再放入pizza乳酪絲，烤箱設定200度、15分鐘即可。   營養小知識 番茄中的茄紅素是一種抗氧化劑，擁有很強大的抗氧化能力，有助於延緩老化、減少自由基對細胞的傷害及降低癌症發生的機率，且茄紅素是一種脂溶性營養素，也很耐高溫，所以食用烹調後的番茄反而可提高茄紅素的吸收率。   墨西哥風味醬．莎莎醬 材料： 番茄4顆、洋蔥1／4顆、蒜頭4瓣、九層塔10葉、橄欖油2大匙。   調味料： 鹽與胡椒適量。   步驟： 番茄切小塊、洋蔥切丁、蒜頭切末。 九層塔切末。 取缽，將番茄、洋蔥、蒜頭與九層塔放入。 撒入鹽、胡椒、橄欖油拌勻即可 營養小知識 挑選番茄時，可以選顏色較偏紅者，代表番茄成熟度較高，外觀則可檢視外皮，應完整沒有破損，番茄底部有星狀白線，長且明顯，而白線之間呈現愈透明者愈佳。此外，不要挑選有壓傷或破損的番茄，因破損的番茄較容易腐爛變質。   水晶老師 因為家人生病，放棄原有的工作，轉而研究食材對人體的影響。曾至西班牙巴賽隆納Arcelona Cooking學習西班牙人的飲食風格。 曾受邀東森《57健康同學會》、UDN聯合電視《健康日記》健康料理示範，與知名建設公司舉辦VIP油品講座，並在全台舉辦約200場油品美食示範講座。 曾任和曼豐公司油品專業講師、德國Fissler台灣分公司體驗廚房講師及ampbell''s金寶湯台灣分公司特約講師。目前經營「水晶廚房」教授與料裡相關課程。著有《最佳營養，快速上菜壓力鍋料理－70道輕油低鹽健康輕烹調》與《守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始》等書。 食譜設計／水晶老師（Crystal） 企劃執行／洪郁鈞 營養知識諮詢／新光吳火獅紀念醫院營養師夏子雯 平面攝影／詹建華 影片拍攝．剪輯／煒喆視覺影像工坊賴韋戎 #孕期食譜 #備孕營養 #番茄