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「不純、砍頭」，許多蜂蜜業者都是這樣宣傳自家產品，台北市衛生局公布108年蜂蜜品質調查，結果發現，抽驗15件國產純蜂蜜中，其中一件不符合純蜂蜜規格，另三件則新鮮度不佳，影響品質。 澱粉酶活性、羥甲基糠醛為判斷依據 台北市政府衛生局食品藥物管理科技正黃敬堯指出，依照規定，一般市售蜂蜜分純蜂蜜、調合蜜，調合蜜係指部分內容物含蜂蜜，惟內容物須依含量多寡，依序標示之。 這次抽驗檢驗15件國產純蜂蜜，檢查純度與新鮮度，結果發現，「文旦蜂蜜 （有效日期：2021/1/ 1）」經AOAC碳同位素分析檢出C-4型植物糖（例如甘蔗及玉米來源糖類）含量大於7％，不符合純蜂蜜規格。 至於「法莫莊園龍眼蜂蜜（有效日期：2021/1/4）」、「野生草本蜂蜜（有效日期：2022/1/1）」及「台唯佳龍眼花蜜（有效日期：2020/10/11）」等三項產品，「羥甲基糠醛」高於CNS1305標準值，或「澱粉酶活性」低於CNS1305標準值，新鮮度不夠。 黃敬堯指出，如果蜂蜜經過加熱或保存條件不良，容易導致澱粉酶活性喪失，而羥甲基糠醛在新鮮的花蜜中含量低，但會因長時間的加熱或儲藏時間的增加而增多，因此這兩項均是檢測蜂蜜新鮮度的重要指標。 可以這樣分辨真假蜂蜜 消費者如何辨識蜂蜜是純蜂蜜或是調合蜜？黃敬堯建議，可以先目測，如果是純蜂蜜，外觀上以手指放在瓶後，有模糊的感覺，表面氣泡少；調合蜜則在外觀上顯得相當透明，五指放到瓶後看得一清二楚，表面無氣泡。 此外，還可以透過嗅覺來分辨，如果是純蜂蜜，開瓶時聞到特有植物的花香味。調合蜜則是聞到化學的香精味。至於味道方面，純蜂蜜取一匙原蜜品嘗，有花香味、口感甘潤。如為結晶蜜，則入口即化，且加水搖震時泡沫多，泡沫持久消失慢，以熱開水沖泡時香甜微帶酸味；如是調合蜜，品嘗時沒有天然花香味，只有糖水的甜感。加水搖振泡沫少，消失快，熱開水沖泡只喝出甜味，不帶有酸的感覺。 文／《媽媽寶寶》編輯部 #蜂蜜 #羥甲基糠醛 #澱粉酶活性 #新鮮度