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炒米粉可說是道有著「濃濃台味」的家庭常備料理。只要掌握幾樣「靈魂」食材，配料可以視自己的喜好或冰箱裡現有的材料來變化，簡單又營養。對吃慣以米飯為主食的孩子來說，細細長長、口感蓬鬆的米粉，更能引起他們的興趣與食欲。 我認為炒米粉最重要的是「香氣」，既要保留所有食材的香氣，還要炒出配料及蔬菜的甜味，讓米粉能吸附濃郁香甜的湯汁。我們家的炒米粉做法有點不同，主要是先將所有的食材與調味料，炒香、炒熟，最後再拌入悶熟的米粉，所以正確來說應該是道「拌」米粉。相信很多家庭都有自己的做法與特色，我自己做炒米粉一定會加乾香菇和蝦米，也因為孩子對「青蔥」比較排斥，便用「洋蔥」替代。 材料 純米細米粉、豬肉絲100克、洋蔥1/4個、紅蘿蔔100克、高麗菜200克、乾香菇4朵、蝦米1大匙、大蒜2顆。 調味料米酒2大匙、醬油3大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙。  做法 1.洋蔥切絲；紅蘿蔔刨窄片；高麗菜切粗絲；乾香菇泡水，軟後切絲；蝦米泡米酒；豬肉絲醃蒜碎及醬油1大匙，備用。 2.將米粉放入滾水中煮20秒，取出瀝乾，放入大碗並上蓋，悶著備用。 3.熱鍋加油，將肉絲炒至變色，取出備用。 4.蝦米瀝乾與香菇、洋蔥，炒香後，再加入高麗菜與紅蘿蔔，續炒1分鐘。 5.加入水300c.c.、醬油2大匙、鹽與糖，大火煮滾後，轉小火續煮3分鐘。 6.最後，將肉絲及悶過的米粉，加入鍋中，與所有食材一起拌勻，即完成。 料理小提醒 1.紅蘿蔔刨絲不但方便快速，還能減少多數人懼怕的氣味。 2.米粉較細長，可用料理剪刀稍微剪短，會讓孩子比較容易入口。 3.炒熟的洋蔥可釋放蔬菜的天然甜味，其香氣媲美炒紅蔥頭。 圖文提供／蔣偉文 #紅蘿蔔 #蔣偉文 #親子料理 #米粉 #副食品 #幼兒照顧 #幼兒生活教養 #兒童生活教養 #家庭吃喝玩樂 #名人專欄