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彩椒以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，除了色彩豐富具備觀賞價值外，營養成分更不容小覷，除了蛋白質、醣類和礦物質，也富含β胡蘿蔔素、維生素A、B、C、菸鹼酸及葉酸等，是十分有益健康的蔬果。 材料： 紅椒10公克、黃椒10公克、洋蔥10公克、絞肉100公克、雞蛋一顆、醬油及鹽適量、糖少許、太白粉少許。 做法： 1.紅椒、黃椒、洋蔥洗淨去籽，切細碎備用。 2.蛋打散，拌勻備用。 3.絞肉放進鍋中，可加入少許太白粉、醬油、鹽、糖等調味料，再將做法1及做法2的食材加入，用筷子同方向充分攪拌，直到呈黏稠狀。 4.雙手沾一點油將肉泥拍打至有彈性，再捏成一顆顆的小球形狀，排放於盤子上。 5.熱油鍋，將小丸子過油定型盛出。 6.可將定型的丸子繼續蒸熟或煮成丸子湯食用。 營養師小叮嚀 利用紅、黃椒顏色鮮豔，高溫烹調不變色的特性，添加在絞肉做成丸子亦不影響原先風味，對彩椒特別挑食的孩子可以試試這道食譜。 執行／彭曉薇 食譜設計、製作＆說明／台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉 攝影／詹建華 #寶寶副食品 #彩椒 #寶寶食譜