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彩椒以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色，除了色彩豐富具備觀賞價值外，營養成分更不容小覷，除了蛋白質、醣類和礦物質，也富含β胡蘿蔔素、維生素A、B、C、菸鹼酸及葉酸等，是十分有益健康的蔬果。 材料： 紅椒5公克、黃椒10公克、青椒3公克、蝦仁100公克、白芝麻少許、米酒少許、油適量、糖及鹽少許。 做法： 1.蝦子洗淨，去腸泥，拭乾水分再剁細，加入米酒、鹽、糖，拌勻備用。 2.紅椒、黃椒和青椒均切碎。 3.鍋內加入少許油預熱，放入蝦子後，以小火炒至半熟，再加入切碎的彩椒末。 4.待蝦子熟紅，灑上白芝麻即可盛起。 營養師小叮嚀 1.自製蝦鬆不僅簡單，加入彩椒細末，可讓孩子無形中攝取部分蔬菜，提升整道菜餚營養價值。 2.蝦鬆可拌飯或包於美生菜中，好吃又不油膩！ 執行／彭曉薇 食譜設計、製作＆說明／台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉 攝影／詹建華 #寶寶副食品 #彩椒 #寶寶食譜