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洋蔥雖然常是配菜角色，但優異的營養素與提升免疫力功效，非常適合經常食用，且烹飪過後，滋味清甜，能自然地增添料理的甜度與口感層次。 台味便當菜．洋蔥炒蛋 材料 洋蔥1／2顆、蛋4顆、蔥1根。 調味料 羅勒風味酪梨油20ml、鹽、胡椒適量。 步驟 1.洋蔥切絲。 2.將蛋打散。 3.取鍋，開中火，倒入酪梨油，將洋蔥放入，炒香直到變色。 4.再放入蛋（先不要炒），大約快凝固時，撒入鹽、胡椒，再攪散，盛盤後以蔥 花點綴即可上桌。 營養小知識 洋蔥富含維生素A、C與鉀、鈣及鐵等礦物質，鉀有促進鈉排泄的作用，能降低血壓，且其含前列腺素A，有擴張血管、增加冠狀動脈血流量與降低血液黏稠度的功效，其中的膳食纖維也能促進胃腸蠕動，有助維持腸道健康。   義大利家常菜．義式洋蔥炒蘑菇   材料 蘑菇15朵、洋蔥1／4顆、蒜頭2瓣、橄欖油1大匙。 調味料 梨子醋（或其他個人喜愛的風味醋）2大匙、牛奶2大匙、鹽、胡椒適量。 步驟 1.蘑菇去蒂，切1／4塊，洋蔥切丁、蒜頭切末。 2.取鍋，中火，倒入橄欖油，放入洋蔥及蒜頭炒香。 3.放入蘑菇，蓋上鍋蓋，燜熟。 4.倒入牛奶、梨子醋、鹽、胡椒，拌勻即可。 營養小知識 洋蔥含有蒜胺酸物質，使其擁有濃郁香氣、增進食欲，卻也會刺激眼睛的神經末梢，易讓人流淚；而槲皮素、大蒜素、硫化物、類黃酮等抗氧化物質，能增加人體的免疫及殺菌能力，經常攝取能預防感冒、降低癌症的發生機率。 線上教你做 健康涼拌菜．風味洋蔥絲   材料 洋蔥1／2顆、冷開水1大碗。 調味料 糖1／2匙、梨子醋1匙、醬油1大匙。 步驟 1.洋蔥切絲。 2.取碗，放入冷開水，洋蔥浸泡約15分鐘（去腥辣味），取出晾乾備用。 3.將醬油、糖與梨子醋拌勻。 4.將醬料倒入洋蔥絲，攪拌約5分鐘即可。 營養小知識 洋蔥要挑選外觀完整、飽滿堅硬，且表面光滑、乾燥，沒有損傷或擠壓過的痕跡。若是大小差不多的洋蔥，則建議選擇重量較重，表示水分含量充足，甜度通常也會較高，買回家後，也要記得存放在室溫中，才能保持洋蔥的新鮮。 水晶老師 因為家人生病，放棄原有的工作，轉而研究食材對人體的影響。曾至西班牙巴賽隆納Arcelona Cooking學習西班牙人的飲食風格。 曾受邀東森《57健康同學會》、UDN聯合電視《健康日記》健康料理示範，與知名建設公司舉辦VIP油品講座，並在全台舉辦約200場油品美食示範講座。 曾任和曼豐公司油品專業講師、德國Fissler台灣分公司體驗廚房講師及ampbell''s金寶湯台灣分公司特約講師。目前經營「水晶廚房」教授與料裡相關課程。 著有《最佳營養，快速上菜壓力鍋料理－70道輕油低鹽健康輕烹調》與《守護健康，就從選擇一瓶適合的油開始》等書。 食譜設計／水晶老師（Crystal） 企劃執行／洪郁鈞 營養知識諮詢／新光吳火獅紀念醫院營養師夏子雯 平面攝影／詹建華 影片拍攝‧剪輯／煒喆視覺影像工坊賴韋戎 #孕期食譜 #營養管理 #洋蔥 #營養料理 #副食品