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天氣轉涼，許多人揪團吃鍋，立冬進補，專家提醒，燉煮藥膳時，應使用挑選陶瓷或不鏽鋼材質，不可用鐵、銅、鋁、錫等金屬鍋具。吃火鍋時，少點麻辣鍋底、韓式鍋底，少吃冰淇淋，以免熱量超標。 圖說：提醒立冬進補的民眾，若有高血壓、高血脂、高血糖等慢性病、感冒，或目前正在服用藥品者，應先詢問醫藥專業人員後再進補藥膳，避免造成身體負擔。 衛福部中醫司司長黃怡超表示，11月7日就是立冬，傳統上必須補充營養以恢復元氣、抵禦寒冬，也就是俗語說的「立冬補冬，補嘴空」，民眾在烹煮中藥材時，可要多加注意。 首先，「選擇適當的鍋具」：鍋具建議挑選陶瓷或不鏽鋼材質。此外，烹煮前，先洗淨藥材，用冷水浸泡30分鐘後，水加至一定量，大火煮至沸騰再轉小火慢熬，過程中勿開鍋蓋，以免揮發油成分散失。 提醒立冬進補的民眾，若有高血壓、高血脂、高血糖等慢性病、感冒，或目前正在服用藥品者，應先詢問醫藥專業人員後再進補藥膳，避免造成身體負擔。 在吃火鍋方面，國民健康署署長王英偉表示，吃一頓火鍋，熱量可能將近3,000大卡，而60公斤的成人每天建議熱量攝取僅1,800大卡。此外，一頓火鍋的鈉攝取量可高達5895毫克，相當於14公克食鹽，而目前建議攝取量上限2,400毫克。 為此，王英偉提出「吃鍋選材七祕訣」，  1.選清湯底，例如，由昆布或蔬菜熬製的清湯底，少吃麻辣鍋底、韓式鍋底等，如果選擇非清湯底，建議減少喝湯量。 2.少點百頁豆腐、油條、日式炸豆皮等高熱量加工品，多選擇新鮮食材取代加工火鍋料。 3.多加蔬菜量，多吃當季新鮮蔬菜類及菇類等高纖食材。  4.挑低脂肉類，如魚肉、海鮮類等，且肉類應去皮以減少脂肪攝取。 5.選擇蔥、薑、蒜及香菜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料。 6.選擇天然水果取代甜點，並飲用白開水或無糖茶水取代含糖飲料。 7.用餐後，多多散步，促進飯後消化。  王英偉指出，到吃到飽的火鍋店用餐，一定慎選火鍋食材及沾醬，並注意食用的份量，否則會吃太多熱量、油脂、鹽分及糖，若經常食用，可能會導致肥胖、心血管疾病及相關併發症。 《媽媽寶寶》編輯部 #冬季進補 #麻辣火鍋 #中藥材