Zi 字媒體

還記得小時候，在天氣炎熱的夏天，媽媽會特別準備吃起來酸酸、甜甜的開胃料理，糖醋排骨。這次選用無刺、軟嫩的台灣鯛魚片取代排骨，對孩子來說也更容易入口。 酸甜醬的調製比例其實不難，只要掌握番茄醬3大匙、味醂2大匙、新鮮檸檬汁1大匙的原則即可，除了魚片之外，排骨、肉片或是肉丸等食材，也都非常適合搭配酸甜醬。本次使用鳳梨罐頭主要是因為方便取得，若以新鮮鳳梨取代，炒製過程會有很多水分也相當適合。除了水果之外，為能讓孩子吃到更多營養，還搭配了青椒、玉米筍、杏鮑菇等蔬菜，雖然孩子對青椒的味道比較抗拒，但和他們喜歡的食材組合在一起，他們相對比較願意嘗試。很多人在料理台灣鯛魚片時，會利用「油炸」的方式，增加口感，但其實魚片只要裹上少許麵粉，用「煎」的方式，同樣能呈現香酥口感。 材料： 鯛魚片2片、洋蔥1/2個、青椒1/2個、玉米筍4根、杏鮑菇1根、綠奇異果1顆、小番茄4顆、鳳梨罐頭1/2罐、中筋麵粉3大匙。 醃料： 米酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許。 酸甜醬： 番茄醬3大匙、味醂2大匙、檸檬汁1大匙。 做法： 1.鯛魚片切適口大小，拌入醃料備用。青椒、洋蔥切菱片備用，杏鮑菇切薄片、玉米筍切斜段、奇異果去皮切斜塊、小番茄1切4。 2.熱鍋，加入2大匙油，將魚片沾上一層薄薄的麵粉，入熱鍋煎至兩面香酥。 3.同鍋，放入洋蔥、青椒、玉米筍、杏鮑菇、鳳梨、小番茄，拌炒30秒。 4.再加入酸甜醬，上蓋燒煮1分鐘，最後放入奇異果，拌勻即可。 料理小提醒： 因為這道料理的炒製過程非常快速，杏鮑菇若切太厚不容易熟。 文．照片提供／蔣偉文 #蔣偉文 #親子料理 #蔬菜水果 #魚 #糖醋