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清明節為什麼要吃潤餅？有一說—清明節前一天是寒食節，寒食節當日不能煮東西，要用春捲皮將冷食包起來吃，另一說法是唐朝有吃「春餅」的習俗，將春天的食材包起來，象徵春天的來臨，也將身體的寒意穢氣清除。 今天我們來做簡單的素食潤餅捲，把喜歡的材料放進去，可以用鍋子乾煎一下，或著直接包一包也可以，反正清明節就是要吃潤餅捲。 準備材料：豆芽菜、胡蘿蔔絲、豆干、芹菜、散蛋、潤餅、麵條、香菇、花生粉、糖等材料。 1.豆芽菜洗淨後汆燙，水分瀝乾，胡蘿蔔絲及芹菜亦是汆燙瀝乾水分後備用。 2.豆干切絲後用油煎至金黃色即可；香菇切絲乾煸至有香氣即可。 3.用四顆蛋打散，熱鍋後用一大匙的油煎成蛋捲，然後切成蛋絲備用。 4.麵條煮好後，用冰開水冰鎮一下比較Q彈。 5.花生粉和糖粉各3大匙攪拌均勻即可。 開始來包潤餅捲，用一張或兩張包都可以。 先鋪花生糖粉，再放材料，最後再灑一點花生糖粉，然後包起來 我包的潤餅捲剖面秀，水喔。