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南瓜的營養成分高，南瓜料理種類也很多，今天我們要來做一道【南瓜臘味飯】，選用南瓜、香菇、臘肉、青蔥，簡單料理、營養好食的【南瓜臘味飯】，我的食譜與你分享。 南瓜富含 β-胡蘿蔔素（Beta-carotene），能幫助身體生成維生素A，而研究顯示，維生素A 能增強免疫系統、對抗感染，因為缺乏維生素A可能會導致免疫功能下降，除此之外，南瓜還含有大量的維生素C，能增進白血球的生成，進而讓免疫細胞更有效地運作，並加快傷口癒合；其它營養素包括了維生素E、鐵、葉酸，這些也都有助於提升免疫功能。 ▼【南瓜臘味飯】食材：米1杯、乾香菇5朵、南瓜1/4個 切塊、臘肉少許、青蔥2支。 1.先將米洗淨後，乾香菇泡水後切絲，香菇水留著備用。 2.將南瓜塊、米、香菇放入鍋中，香菇水用1杯的量放入。用電鍋先煮好。 ▼電鍋煮好的南瓜飯，等一下臘肉炒好後，下去拌炒就好。 ▼等飯煮好之後，再炒臘肉：準備青蔥2根，臘肉少許。 3.用1匙油去煸香臘肉，等臘肉煸至變色，即可放入青蔥。 ▼放入青蔥拌炒約30秒即可熄火。 將電鍋煮好的南瓜飯，拌入鍋中，灑一些胡椒鹽，攪拌均勻即可起鍋盛盤。 ▼南瓜臘味飯完成了，微鹹微甜的南瓜臘味飯營養好食。