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我愛吃皇帝豆，不喜歡帶皮吃，小時候媽媽沒時間將皇帝豆脫皮，皇帝 豆脫皮的工作落在我身上;有搓鹽巴、泡水等方法，最後媽媽不知從那裡 聽的方法;用滾水川燙後,在一般水中脫皮有效，總之就是完成我最愛吃的 皇帝豆炒香菇。 準備材料：皇帝豆半斤、1顆蛋、乾香菇5朵(先浸泡軟化後、切塊備用) 1.先煮好1鍋水，用川燙皇帝豆後放入冷水或一般水中脫皮，去皮後備用。 2.開中火、放1湯匙油熱鍋、打1顆蛋下去，然後用鍋鏟畫圈把蛋打散，一直打直到成金黃色(有人稱這種作法叫桂花)，先裝盤備用 3.放1湯匙油，放香菇下去爆香，等香氣出來時放皇帝豆下去翻炒一下，加1碗水下去，蓋鍋蓋煮約10分鐘，快收汁時加鹽巴和白胡椒粉調味，試味道ok時，再放桂花蛋下去翻炒一下，讓蛋吸收味道，約翻炒1分鐘後就可以起鍋裝盤了。