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香椿是一種香料也是健康食材， 功效良多不勝沒舉， 例如香椿葉對人類的肺癌、 直腸癌、肝癌、骨癌、婦癌等某些癌細胞株， 具有抑制生長作用， 而對正常細胞無傷害性。 香椿的抗癌效果排名第一， 是蕃薯葉的三到十倍。 它的抗氧化性， 不會因為烹煮或消化而改變， 有助人體對抗自由基，達到抗癌的效果。 香椿醬的作法： 1. 新鮮香椿洗淨後去梗（因為梗纖維很粗難下嚥）日曬半天，讓它沒有水氣。 洗淨 去梗 日曬 2. 切碎後裝罐（玻璃罐也是要沒有水氣，不然很容易發霉）。 切碎 裝瓶 3. 倒入橄欖油（讓香椿有沾到油就可以了）即可，將裝罐的香椿放進冰箱冷藏。 加橄欖油 密封完成