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炸醬麵的『炸醬』做法，每一家的做法不一，也沒有統一的SOP作業，所以依個人喜好調配，我喜歡筍丁和毛豆多一點，筍丁清甜有脆感，毛豆軟嫩好吃，炸醬煮好不論搭配麵或者拌飯，夾土司也是超棒的。 『炸醬』準備材料：1.絞肉2兩(選里肌肉的豬肉最好)2.豆乾3 片切成丁3.竹筍2支削皮後切成丁，筍尾部分不要4.毛豆仁2兩5.蒜頭三顆切成蒜末6.甜麵醬與豆瓣醬各一湯匙7.米酒半碗8.醬油2湯匙、冰糖少許9.水一碗10.小黃瓜1條切成絲 1..用一湯匙的油，先將豆干丁煸乾，在將絞肉炒香。約一分鐘後撈起備用。 2..再用1湯匙的油，開中火將蒜末爆香，放入甜麵醬和豆瓣醬炒香，放入醬油和米酒。 3..將全部的豆干丁、肉末、毛豆和筍丁放入，加入一碗水和少許的冰糖，煮約20分鐘，讓湯汁完全收乾即可起鍋。 4..煮好的麵條，淋上滿滿的炸醬，在放上新鮮的小黃瓜絲，超級無敵美味，如果放一點芥茉醬，更是美味。 5..炸醬搭吐司的吃法。