Zi 字媒體

撰文：Ellis Huang  攝影：CCFun 一聽到「上善若水 Goodness Bistro」你會聯想到什麼？別跟我說感恩Seafood……其實，它是一家隱藏於街巷的酒吧，身為老闆兼店內Bartender的Peter，在開店前可說是歷練豐富，做過各式各樣工作，甚至還待過酒店……的吧台，擁有這麼多故事及經歷的他，剛好呼應了「高手在民間」這句話！ ▲擁有許多故事及經歷的Peter，正好呼應「高手在民間」這句話！ 廣播人般的嗓音 初次認識Peter是在2015年的夏天，那天一進到高雄的Mini Fusion酒吧，便看見他站在吧台前，正忙著準備待會調酒所需要的各項材料。記得那天喝到的是一款名為「相濡以沫」的作品，是以雪豹伏特加作為基酒的創調。期間，他透過獨特的廣播人語調，向前去採訪的我們說明創作概念，Peter：「會取這個名字主要是呼應雪豹獨有的個性，因為牠們從來都不會主動攻擊人類……」，聽完這段話，瞬間讓特派員E覺得他應該是個擁有文青魂的Bartender，而「相濡以沫」這成語還讓本人Google了一下……這回再度訪問Peter，則是因為他開了自己的店，除了恭喜之外，特派員E還要跟大夥分享他這一路走來的辛酸血淚。 習慣養成很重要！ 談及他的吧台人生，Peter：「一開始純粹只是為了打工賺錢，看著在酒店當服務生的同學，每天光鮮亮麗、總有錢可花，便讓我非常心動，沒想到應徵後卻因為店內服務生過多，而被指派到吧台，從此便開啟了我的調酒人生。當時，吧台主要負責的Bartender在業界算是號人物，在此之前曾經服務於新加坡、馬來西亞等地的酒吧，但他從不會主動教學，我總是在旁邊偷看，遇到不懂之處就詢問較資深的學長，藉此慢慢地累積知識和技能。要說他給我最大的影響就是觀念，他認為一個好的Bartender，習慣養成非常重要，舉例來說，有人會同一條抹布、不分區塊或是功用，從頭擦到尾，這就是衛生習慣不好。」關於上述這點，特派員E深感認同，養成及擁有好的工作習慣，絕對是在職場求生的必備要件！ 獨特的吧台經歷 既然踏上了這條Bartender不歸路，後續還曾經在哪些酒吧服務過？Peter：「待了四年後我便離開前述的酒店環境，其中也做過許多行業，像是：西點麵包師傅、廚師、咖啡店學徒……其中，咖啡店的經營模式比較特別，白天賣咖啡、晚上則是轉為酒吧型態，雖然店內的酒類品項不多，但從客人的經驗分享中，我獲得了許多資訊，不管是對方跟我聊到國外的哪家酒吧很棒、喝到的哪款創調很不錯、最近買了哪款酒超好喝……等內容，都會成為我的養份，吸收後再轉化為自身的技能及知識。」，Peter邊笑邊嘆了口氣：「有趣的是，我還待過一些十分『特別』的酒吧，記得當時的經營者一心只想炒短線，賺了錢之後並沒有充實店內的軟硬體設備，甚至因為債務問題，出現了債主找上門的情況；爾後進入的另一家啤酒吧，則是掛羊頭賣狗肉，公司內部居然設有催討部門。」嗯，特派員E真心認為Peter擁有的這些酒吧經歷，真的還滿適合拍成電影（請問Netflix有興趣嗎？）……. ▲Peter的吧台經驗和經歷十分豐富與特別。 宛如水一般！ 會取名「上善若水Goodness Bistro」的原因？還有希望打造的氛圍跟環境？Peter：「當初會取這個店名是因為以前認識的客人，他是一位極富智慧的長者，曾經送我一篇文章，其篇章名稱便是上善若水（老子道德經第八章），我還特地去查了典故才瞭解箇中意思。話說酒水酒水，Bartender在調酒時肯定離不開水，再加上水的特性亦剛亦柔，也象徵做人必須跟水一樣，能夠包容萬物，這對開店做生意的我來說，再受用不過，但這也僅止於個人解讀，並未跟那位長者親自驗證。至於會取Goodness這個英文單字，主要是希望來此消費的每位顧客都能感受到一份真誠善意，同時，也有導人向善之意。目前，我仍在理想跟現實間學習該如何取得平衡，對內期望提供人員完整的學習環境、對外則是提供優質的商品及服務，讓每位來此消費的顧客都有物超所值的感受。」好吧，特派員E充份體認Peter對於「上善若水」店名由來的解讀，只是，看著他調酒時的動作，搭配輕柔的聲音，真的認為這位長者心中是這麼想的…….嗎？ ▲Peter期望自己在各方面，皆能夠與上善若水所代表的意義相同，亦剛亦柔、包容萬物。 關於「上善若水Goodness Bistro」⋯⋯ 店址：高雄市苓雅區福建街221號 營業時間：週一∼週日 20：00~03：00 電話：（07）536-8150 官方粉絲專業：https://www.facebook.com/GoodnessBistro/ 店內創調推薦： 1.創調名稱：點愛 Point Of Love 準備材料： Gibson’s Gin 45ml 荔枝果汁 20ml 檸檬汁 15ml 蘋果汁 30ml Giffard 藍柑橘利口酒 1吧匙 做法：將以上材料加入冰塊搖盪均勻，以黃檸檬皮噴灑皮油，與卡司比亞花一同作為Garnish即可。 發想來源：這杯酒代表的是自身對愛情的體驗，人從小到大會經歷暗戀、初戀、熱戀、失戀等不同過程，其中有苦有甜。這一杯恰巧是甜美中帶著些許苦澀的創調，層次表現非常明顯，既擁有豐富的花香與果香，同時還帶有微酸的尾韻，勾起過往戀情所帶來的酸甜滋味。 ▲創調名稱：點愛 Point Of Love。 2.創調名稱：雫 Shizuku 準備材料： Midori 30ml 柑橘苦精 2dash 白葡萄酒 45ml 白葡萄柚汁 20ml 蘋果汁 20ml、檸檬汁 5ml 新鮮紫蘇葉 2片 做法：將以上材料加冰塊搖盪均勻後，倒入日式茶杯，拍打紫蘇葉後放入作為Garnish即可。 發想來源：彷彿藏匿於城市一隅的日式庭園，雨後樹葉上的水滴悄然落下，營造出一種在繁忙中卻又能找到片刻寧靜的自在氛圍。這杯酒透過白葡萄酒與蘋果的完美結合，展現鮮甜香氣，搭配紫蘇葉賦予的日式情調，讓品飲者能夠透過嗅覺、味覺，體驗都會悠閒。 ▲創調名稱：雫 Shizuku。 3.創調名稱：菩提香氛 準備材料： 巨峰紫 15ml Paraso 15ml White Rum 60ml 檸檬汁 15ml 糖漿 15ml 新鮮葡萄 6顆 做法：將以上材料先放入玻璃杯中，搗過之後加入冰塊搖盪均勻，經過濾後倒入酒杯，以葡萄與卡斯比亞花一起作為Garnish即可。 發想來源：佛家描述的菩提子有青與紅兩色，而菩提樹是能夠讓人心靈平靜的處所。特地以葡萄與蘭姆酒做搭配，帶出一種沉靜的甜美，同時擁有令人放鬆的氣味。有點類似飛壘葡萄口香糖的香氣，則勾起兒時回憶，不自覺發出會心一笑。 ▲創調名稱：菩提香氛。 史塔夫短評：據說Peter號稱高雄張信哲，你怎麼看？ #請勿酒駕  #未成年請勿飲酒  #理性飲酒