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牛排菜單琳瑯滿目，在台灣的高級牛排館都會看見有一餐點為「老饕牛排」，然而何謂「老饕」？宋·蘇軾的〈老饕賦〉曾有記載「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」，老饕原意為講究美食之人，而老饕牛排究竟出自何處？代表什麼部位？又有什麼口感呢？   原來老饕牛排來自於「牛排教父」鄧有癸早年在當鐵板燒師傅時發現的部位，鄧有癸表示：「老饕牛排是無心插柳的結果。」因對於牛肉的堅持，在反覆試吃「肋眼」部位時，意外發現那一條細細的上蓋肉！這就是「老饕牛排」的由來。   老饕牛排和肋眼牛排時常被混為一談，然而肋眼牛排（Ribeye Steak)取自於牛的肋脊部且靠近背脊的肌肉，油花分佈相當均勻，肉質鮮軟滑嫩，其中間部分通常會有一塊較為明顯的油脂，之所以被稱作「肋眼」便是因為其中間那塊明顯油脂剖面就像一個眼睛，通常推薦五分熟左右最適合，因這部位仍有油筋，要到一定熟度會較好咀嚼，且油的香氣也會隨之出現，是牛排裡相當受人推崇的部位之一。   老饕牛排（Ribeye Cap）從英文的Cap可以得知其為順著肋眼部位筋膜所切下的上蓋肉，一條肋眼據說只有七分之一可以做成老饕牛排，因其珍貴、稀少，所以價格、等級都相對更高，但這一部位的魅力在於油花豐富卻不肥膩，口感軟嫩無筋且保有甜度及水份，讓眾多饕客仍然甘願為它花上較高的代價只為一飽口福！ 喜歡我們的文章嗎？記得給我們一個讚哦~ 歡迎加入『必玩台灣10000個景點』粉絲團』 台灣有很多值得去的地方我們彙整台灣必玩的10000個景點介紹旅遊達人推薦、美食節目介紹、我們的親身體驗~也會整理台灣各地的門票優惠、旅遊優惠介紹在這裡可以互相交流台灣各地的私房景點資訊你也一定會發現你不知道的秘密景點 台灣10000個景點