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至於大家愛吃的火鍋，可分成兩部分來看。第一部分是火鍋湯底，這是火鍋鈉含量的最主要來源。新營養食代團隊實地採樣、檢測+23家的火鍋店湯底，製成鈉含量的比較表（見圖表 2-9）。 大家可以看到，在這13種樣本中，排名前七名的湯底，每100毫升就有200毫克以上的鈉含量，若以平均1碗八分滿（約200毫升）計算，光是喝2碗清湯，便攝取了至少800毫克的鈉。 圖表 2-9 此外，當火鍋經過久煮、水分蒸散後，剩餘的湯底更可說是鈉的「濃縮精華」，要是全喝下去可不得了。因此建議各位若要喝湯，最好是在剛開始吃火鍋時就先 喝一碗，不但可增加飽足感，吃到的鈉也相對比較少。 第二部分是火鍋料，可分為凍豆腐、炸豆皮等加工物，以及南瓜、香菇等原態食物。加工物在製造過程中，大都會以各種食品添加物來改善口感與質地，但大部分的添加物鈉含量都偏高，這也是為什麼，多數營養師會建議多吃原態食物，少吃加工食品。 然而，不論加工物或原態食物，在鍋中煮過之後，其「吸鈉量」都相當驚人。新營養食代團隊實地採樣了59家火鍋店，比較各類食材，在烹煮前後的鈉含量變化（見圖表 2-10）。 包辦前三名的食材為瓜類，依序是南瓜、蒲瓜、絲瓜，吸鈉倍數約在60倍至200 倍不等。而菇類、炸豆皮的吸鈉量也不容小覷，大約在 50倍至85倍之間。為此，我們歸納出了結論，吃火鍋時，瓜類、炸豆皮以及菇類的食材，最好煮熟後馬上吃，若是烹煮超過30分鐘，建議直接將之視為添味湯底，勿再食用為佳。 吸鈉食材排行榜 本文摘自大是文化《不斷醣、降三高的七七七飲食法：貪吃的營養學博士這樣吃，遠離糖尿病、高血壓、心血管疾病，體檢數字全正常》一書