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竹笙不只營養價值豐富，更具有竹報平安之意，是除夕年夜飯桌上會出現的要角，竹笙雞湯、佛跳牆等菜色裡一定少不了它，但若是竹笙看起來像雪一樣白，聞起來有濃烈酸味，或者一壓竹笙就變得乾癟，就要小心買到的竹笙可能含有超標漂白劑。（影音／洪毓琪） 像雪一樣白的竹笙看似漂亮，卻暗藏了漂白劑的危險。（圖片／取材自美國維基百科） 竹笙白如雪問題大　偏黃才合格 台灣因氣候環境所限，並沒有自產竹笙，所有的竹笙都來自進口，迪化商圈發展促進會理事長吳榮河指出，幾年前台灣有業者自行人工培育竹笙，經人工培育的竹笙會有濃烈的香水味，對人體也不健康，近幾年在市面上已較少見。目前市面流通的竹笙為中國進口居多，為了讓竹笙色澤好看有賣相，常會使用漂白劑處理，因此，購買時可挑顏色偏黃的竹笙較為安全。 好的竹笙捏起來有彈性又Q彈，購買時可試試看。（攝影／洪毓琪） 好的竹笙QQ彈　蕈狀組織完整 當然，光是只看顏色恐有疏漏，吳榮河理事長指出，購買時可以拿起來聞一聞，加了漂白劑的竹笙，會有撲鼻的藥水味；但腎臟科醫生江守山則有不同的看法，他認為市售用來漂白竹笙的化學藥劑，除了二氧化硫能以嗅覺辨認，若商家使用的是雙氧水，則無法透過「聞一聞」這個動作來檢視。相較於嗅覺辨認，江守山醫師建議可觀察竹笙的完整度，一般有問題的竹笙比較會有傘狀組織碎裂的情形，按壓起來較無彈性。 一些不肖業者除了使用漂白劑也會使用薑水，來增加竹笙重量藉此提高價格，民眾若是拿起竹笙按壓，發現觸感僵硬紮實，恐怕選到有浸泡過薑水的瑕疵品了。此外，挑選時也需留意竹笙的乾燥度，乾乾癟癟的竹笙品質較差，應選擇蓬鬆飽滿為佳。 購買時可聞一聞味道，含有漂白劑的竹笙有濃烈的刺鼻味。（攝影／洪毓琪） 竹笙易熟　冷水沖洗即可 若是對於買回家的竹笙還是感到不安心，林口長庚腎臟科醫師顏宗海建議，可透過沖洗方式來去除化學藥劑殘留。竹笙遇熱容易熟，所以建議使用冷水來洗滌較佳，步驟如下： 1.先浸泡在冷水中60分鐘，換水重覆浸泡2~3次。 2.水龍頭打開，透過流動的水反覆沖洗15分鐘即可。 新鮮合格的竹笙應是膨鬆飽滿，表面組織完整。（攝影／洪毓琪） 【竹笙保存小叮嚀】： 在年貨大街採買竹笙通常量都比較多，避免拿取時空氣中的水份造成潮溼，建議買回家後可分裝成小份，分裝在密封容器中再放置冰箱冷藏，冷藏的竹笙約可存放2個月，冷凍庫可1年，但最好儘早食用完畢，吃下肚較為健康。 ★《年菜吃不完怎麼辦?》3撇步保鮮