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「破酮」與「爆碳」①是近兩年在美健飲食潮流中出現的新名詞。2020年田安石全新系列「田安石的碳水循環飲食法」，希望在限醣飲食生活的紀律教條與自在飲食之間，找到更多自由與平衡。 三十年來現代人飽受體重過胖所苦，減脂減肥從傳統的少吃多動，到近幾年生酮與減醣飲食概念的風起雲湧，減脂的觀念轉變為「只要少吃澱粉，就一定會瘦」。但要落實在現實生活中，苦行遠比想像中來得難以持續，於是就有所謂的破酮與爆碳的名詞出現。 在飲食控制的減脂過程中，我們往往會為自己設立一個理想體重作為目標，在一定的期間內控制住自己的醣類攝取，像百米衝刺一般達到了這個目標，以為從此以後就可以放風自我。殊不知一旦有這樣的心情，減肥五公斤易，持久十個月難，體重不減反升，無數飲食男女就這樣反覆減肥復胖、束手無策。再加上只有減醣才是王道的從眾壓力之下，明明吃東西是享受美食滋養身體，卻變成有形無形的陰影，揮之不去。於是，伴隨著大姑婆的故事，醞釀了田安石系列之二 「田安石的碳水循環飲食法」。 大姑婆是家族中的傳奇人物，她出生於台南，學生時代認識了來台灣念土木工程的馬來西亞僑生。她的父親太公爺爺原本是上海中醫世家的貴公子，一輩子沒工作過一天，後來文革抄了家。太公爺爺來台灣後，在台南清晨販魚，下午賣冰，晚上開計程車，加上假日賣蘭花，養活了五個子女，但沒能給得起大姑婆一毛嫁妝，大姑婆縱身一跳嫁至南洋，40年來夫妻白手起家，胼手胝足在陌生的國度開創了工程王國，如今富豪一方子孫滿堂。 可惜大姑婆在前年血管剝離，之後言語能力受損，身體因病有些僵化，大姑爹只有加倍疼惜這個老伴。每次回台灣，大姑婆甚麼都不要，只要吃一碗小時候的酒釀蛋湯圓，雖然醫生再三告誡心血管疾病需要少鹽少糖少油忌口，爽朗的大姑婆還是會來一碗滿滿的酒釀蛋湯圓，然後放下湯匙，滿意地閉上眼、長吁一口氣說：「我就是要吃一口這個，這樣就甘願了。」頗有李白「五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁。」人生但求一飽的豪氣。 七十歲那年她的弟弟、也就是我的叔公爺爺有相同的心情，他說那一年心血管剝離在加護病房時，人都隨時會過去了，就是想吃一個奶酥麵包。人是隨順心情的動物，叔公爺爺有、你有我也有，就是想著心中那一口深深地烙印的好味，何不就讓心情循環一下，只要有方法，吃好吃飽了再重新出發，這是一條延續的道路，開闊且充滿自由。 《田安石的碳水循環飲食法》因此成書，初衷是心疼大姑婆七十五歲就只想吃碗酒釀蛋湯圓，千百讀者網友粉絲面臨卡重②、破酮爆碳的無助，以及身為母親面對孩子長輩還是忘不了心中美味的挫折，田安石提出親身實踐的解決方案，解決長期減脂飲食宣告失效的無奈。事實上，哪有所謂的破酮爆碳呢？只是碳水循環但不得其門而入罷了。