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大豆「卵磷脂」能夠活化大腦 大豆中所含有的不飽和脂肪酸——「卵磷脂（lecithin）」是建構細胞膜的重要成分，同時也稱為「大腦的營養素」，與大腦運作有著非常密切的關係。 幫助大腦活動的神經傳遞物之一、與記憶力相關的是「乙醯膽鹼（Acetylcholine）」。乙醯膽鹼的材料，其實就是卵磷脂。 缺乏卵磷脂時，用來作為神經傳遞物的乙醯膽鹼量就會減少，導致訊息傳遞不順，間接成為記憶力下降的原因。為了培育出聰明活潑的孩子，多多攝取來自於大豆的卵磷脂，也是相當重要的。 與這些食材一起食用，效果加倍！ 先前提過，植物性蛋白質的胺基酸分數比起動物性蛋白質低。不過，只要同時攝取其他食材即可解決這個問題，並且建構完美均衡的胺基酸。 大豆所含有的種必需胺基酸中，有一種稱為「甲硫胺酸（methionine）」的必需胺基酸含量較少。不過，白米中卻有非常多的甲硫胺酸。另外，大豆成分中含量較多的必需胺基酸「離胺酸（lysine）」，在白米中反而很少。也就是說，同時攝取白米與大豆製品，不但可以彌補彼此所缺乏的必需胺基酸，還能調整必需胺基酸的均衡性。 自古以來，日本人會吃紅豆飯、五目飯（日式什錦炊飯），或是將大豆混在稀飯裡食用，或吃五穀飯、雜糧饅頭等，這正好符合營養學觀點上適合搭配一起食用的建議。 然而，由於植物性蛋白質較難吸收，最好與動物性蛋白質同時攝取。例如雞蛋拌納豆。大豆製品除了營養，也方便保存。請務必常備在側，妥善運用於各種不同的料理當中。 本文出自世茂出版《親子食養：專業營養師教你大腦開發這樣吃》