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中秋節一家烤肉萬家香，但如何將食材烤得健康又美味，人人自有一套獨家秘訣！營養師提醒，烤肉暗藏高熱量、肥胖和致癌的風險，享受美味之前應先擬好健康烤肉的對策，例如食材先煮後烤、加水稀釋烤肉醬等，才能遠離飲食的地雷。 烤肉暗藏肥胖和致癌的飲食地雷，營養師分享5個健康烤肉的秘訣，讓民眾安心烤肉少負擔。 大千綜合醫院營養師江仕峰表示，中秋夜想辦個健康又無負擔的烤肉活動，可參考以下5項小撇步： 1.多蔬食、少肉：以雞胸肉、里肌肉、蝦子、蛤蜊、蟹腳、魚片、五香豆干等低脂豆、魚、肉類，搭配蔬果，串入紅蘿蔔、香菇、杏包菇、筊白筍、青椒、四季豆、洋蔥、小黃瓜、番茄等蔬菜，不但顏色誘人，清爽不油膩且增加膳食纖維的攝取，同時也增加飽足感，能有效的減少肉類攝取，而纖維質可增加腸胃蠕動，降低致癌物質在體內停留時間。 2.減少加工品，選擇新鮮食材：火腿、香腸、培根等食品含硝酸鹽，此成分容易在腸道形成亞硝酸胺化合物，為致癌物之一，建議減少使用；另外，加工丸子類飽和脂肪含量較多會造成血清膽固醇、三酸甘油酯的升高，增加身體負擔。 3.不吃燒焦食物：燒焦的物質是很強的致癌物，當食物油脂受熱溶出滴在炭火上，會產生致癌物「多環芳烴化合物」。烤肉時必須避免食物直接和爐火接觸，因此烤肉架上最好鋪張錫箔紙，並多次更換。食材如金針菇、絲瓜、蘆筍、杏包菇，可撒上胡椒鹽以錫箔紙包好後再烤，烤出別具風味之食蔬。另外，也可將食材先水煮或微波，就能縮短燒烤的時間，並減少食物烤焦的情形。 4.自製健康烤肉醬：通常烤肉時會先用醬油醃漬，而烤肉時又再加了許多烤肉醬，容易在不知不覺中攝取過多的鹽分，所以建議自製烤肉醬，只要醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻即可；如果使用市售烤肉醬時，可利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水來稀釋，以減少鈉攝取量。