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對於擔心變胖的人來說，經常有以下似是而非的迷思：「肥胖都是因為吃太油造成的，所以避免肥胖要減少油脂的攝取」，其實，這一句話只說對了一半。因為，吃對「好油」，不但不會讓你發胖，適當的「脂肪」還能幫助維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收。研發發現，在健康的「地中海飲食」中，扮演靈魂角色的橄欖油，即具備抗發炎、防心血管疾病、抗失智等好處！ 透過吃好油攝取到優質的脂肪，維持體內正常運作 脂肪都是不好的嗎？並非如此，有好的脂肪與不好的脂肪。同樣的，油脂也並非都是十惡不赦！為了維持身體健康，不能完全拒絕油脂，還是要適當吃一些好油，透過吃好油攝取到優質的脂肪，來維持體內正常運作。 人體總熱能的20%〜30%來自脂肪。人體熱能攝入量大於消耗量時，多餘的熱能以脂肪形式儲存於皮下、腹部、臟器周圍、臀部等處；反之，人體熱能小於消耗量時，體內已儲存的脂肪會被氧化分解，提供能量。所以，脂肪是人體重要的組成角色。脂肪在人體也是主要營養素之一，可幫助維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收，以及生成人體中的脂肪組織，來承擔保護內臟器官的責任，還可維持神經及皮膚的正常運作等。 油脂有4種主要成分，又分成「好油」和「壞油」 既然脂肪對人體不可或缺，那麼如何才能攝取到好的油脂，才不必擔心累積壞的脂肪在體內，造成體內發炎並且衍生出一堆毛病來呢？根據美國心臟協會（American Heart Association）表示，日常攝取的油脂有4種主要成分：飽和脂肪酸、反式脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，又可以分成「好油」和「壞油」──飽和脂肪酸和反式脂肪酸屬於壞油，會讓壞的膽固醇堆積在身體血管內，另外兩種不飽和脂肪屬於好油，可以幫忙清除壞的膽固醇。 為了維持身體健康，不能完全拒絕油脂，還是要適當吃一些好油，透過吃好油攝取到優質的脂肪，來維持體內正常運作。 研究顯示，採用地中海飲食，能降低心血管疾病、腦血管疾病、癌症等疾病發生率，也有學者提倡地中海飲食有預防失智的功效。 地中海飲食能降低心血管疾病，橄欖油是當中的靈魂主角 研究顯示，採用地中海飲食，能降低心血管疾病、腦血管疾病、癌症等疾病發生率，也有學者提倡地中海飲食有預防失智的功效。而橄欖油正是地中海飲食當中的靈魂主角之一，橄欖油含有一定比例的單元不飽和脂肪酸，可以幫助清除體內的壞膽固醇，降低心血管疾病的風險。 【橄欖油4大關鍵營養成分】 北投健康管理醫院營養師潘富子表示，橄欖油富含多種有益健康的成分，舉例來說，其中的橄欖多酚、維生素E是優異的抗氧化物，能抗自由基；還含有植物固醇，會在腸道和膽固醇競爭，並減少人體對膽固醇的吸收。以下分別介紹橄欖油的4大關鍵營養成分： 1.橄欖多酚： 橄欖油中含有30餘種豐富的橄欖多酚，多酚是優異的抗氧化物，可幫助人體抗發炎。 2.維生素E： 橄欖油含有較高的α型態維生素E，具有清除自由基的功效，可保護身體脂溶性的組織，例如：血管、細胞膜等。還可預防脂溶性物質（例如：低密度脂蛋白 LDL、結構脂肪酸）被氧化造成對身體傷害。 3.單元不飽和脂肪酸： 橄欖油內含有單元不飽和脂肪酸，可幫助增加好的膽固醇（HDL），降低壞的膽固醇（LDL），減少罹患冠心病的風險。 4.植物固醇： 橄欖油中的植物固醇以β-sitosterol為主。植物固醇在結構上與膽固醇相似，補充足夠的植物固醇後，會在腸道和膽固醇競爭，並減少人體對膽固醇的吸收，因此，具有降低血膽固醇的功效。