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各類烹調法的要點 【滷煮】使用高湯，食材切大塊！ 滷煮所用的高湯，基本上使用以天然材料手工製成的高湯。因為市售高湯粉的鹽分就佔了總重量的一半，而天然高湯的含鹽量幾乎是零。不僅如此，由於天然高湯鮮甜夠味，亦可減少調味料和甜味劑的使用。另外，煮汁減量，食材增量並切大塊，也是烹調的要點所在。如此一來，即便含鹽量不變，由於食材量多豐富，不僅能夠攝取到充足的營養，也讓人吃得滿足。 黑醋滷蘿蔔鰤魚 鰤魚滷蘿蔔→ 善用黑醋的風味 減少：38 kcal、鹽分0.2g。 平底鍋炒雞肉 炒雞肉→使用平底鍋烹調 減少：58 kcal、鹽分0.4g。 【煎烤】善用酸味和香氣，減少鹽的用量！ 肉類和魚類煎烤烹調，可以削減多餘油脂。食材減量的同時，在調味上也改以少量的調味料提引出食材原有的風味，達到有效減鹽。另外，善用醋或檸檬等酸味，以及香味蔬菜或辛香料的香氣和辣味來提味，減少多餘的調味料使用。至於照燒烹調，不妨將調味料集中於食材表面，便能做出有效減鹽卻又不失其美味的料理。 蒸煎旗魚佐甜椒醬 蒸煎旗魚→ 先煎後蒸，再淋上多彩醬料 減少：18 kcal、鹽分0.4g。 日式豆渣漢堡排 漢堡排→絞肉的一半用量以豆渣取代 減少：92 kcal、鹽分0.6g。 【蒸煮】實施「微波爐蒸煮」，減少油脂含量！ 由於肉類和魚類一經蒸煮，便能大幅削減油脂，因此，吃再多也無妨。再者，蒸煮既能提引出食材的鮮味，又不會使營養流失，只須以少量的調味料調味就好。雖說蒸煮料理看似麻煩，但若懂得善用微波爐，烹調就很簡單。比起以火烹調的料理，蒸煮更能留住食材的營養。 蔥味噌蒸小松菜鱈魚 拌炒鱈魚→不煎炒，改以奶油蒸煮 減少：60 kcal、鹽分0.4g。 【油炸】避免食用油炸物！ 油炸料理熱量甚高，若患有高尿酸血症，最好不要選擇油炸烹調。如炸豬排或炸雞塊等，可以烘烤取代油炸，避免吸收過多油脂。另外，有關肉類的使用，豬肉盡量選用腰內肉，少用里肌；雞肉則盡量選用雞胸肉，少用雞腿肉。像這樣，懂得挑選脂肪較少的部位，也是要點所在。 香草麵包粉煎豬肉 炸豬排→腰內肉裹麵包粉煎烤 減少：198 kcal、鹽分0.6g。 【煎炒】極力減少油的用量 首先，將平底鍋換成有氟聚合物塗層加工的製品。烹調用油則挑選含有可以降低膽固醇之單元不飽和脂肪酸的橄欖油，或富含多元不飽和脂肪酸的芝麻油等，藉由有效利用其風味與香氣，即便少量也能炒出有深度的味道。至於奶油等飽和脂肪酸，只要適量使用就無妨；若懂得善用其香醇風味，亦可達到有效減鹽。 微波炒豬肉 炒豬肉片→ 不煎炒，改以微波爐烹調 減少：36 kcal、鹽分0.6g。 【水煮】水煮烹調去除多餘油脂！ 肉類和魚類在烹調前先水煮，便能大幅削減油脂。例如，做麻婆豆腐或雞肉鬆時，絞肉若有先水煮去油，將更容易炒鬆。另外，又如薄片油豆腐或油豆腐等油炸過的大豆製品，烹調前也別忘了要先汆燙去油。 牛肉鮮蔬沙拉 烤肉→不煎烤，改以水煮做成沙拉 減少：61 kcal、鹽分0.7g。 本文出自原水文化《降低尿酸值、控制普林　痛風&高尿酸血症飲食全書［修訂版］》一書