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春天就要養肝！俗話說：「肝好，一切都好；肝不好，未老先倒。」因此，想要身體健康，學會如何養肝非常重要。依照中醫理論，春天萬物蓬發，也是人體肝氣生發、活動力漸盛和擺脫疲倦的時機，正是養肝強身的好時節。而飲食中適度食用綠色、甘味食物，就是相當簡易的調理方法！ 養肝有學問！把握春天時節，正確調理護健康 由中華民國中藥商業同業公會全國聯合會總籌劃發行的《五臟保養書：護心、潤肺、保肝、健脾、益腎，救命養生帖全收錄！》一書中提到，肝屬木，被視為春天要特別照顧的臟腑。 《黃帝內經》中也強調，「夜臥早起，廣部於庭。披髮緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝。」指的就是，春季保養要順應木氣而為。而木氣喜好舒展、放鬆。因此，在春天保養上，建議要早起讓潛藏的陽氣向外展放；衣服、頭髮也不建議包裹太緊，如此一來就有利肝氣的運行、不傷肝。 春天養肝別吃錯！多吃綠色、甘味食物啵棒 除了從日常生活作息、穿衣著手調理外，想要有效養肝，吃對食物更是重要。事實上，中醫五行認為，五臟與五行、五味、五色是相生相剋的關系。而吃對不同顏色、味道的食物與人體五臟六腑，更有輔助陰陽調和的作用。其中，肝對應的色彩正是青（綠）色。也就是想要養肝，不妨可多吃綠色的食物，包括菠菜、地瓜葉、花椰菜等。 「番茄排骨湯」材料有黨參5錢、玉竹5錢、番茄4兩、黃豆芽4兩、豬排骨8兩，蘑菇、草菇、金針菇各1兩，生薑片5片、鹽適量。（圖片／方舟文化提供） 至於肝對應的五味則是酸，酸能入肝。譬如，常見的檸檬、柳丁、葡萄、山楂等食材，就是不錯的獲取來源。不過，要提醒的是，酸味雖然對肝好，但也不建議食用過量。尤其是，肝氣逢春勃發，若再吃過多的酸性食物予以刺激；反而容易造成肝氣過盛、不利健康。因此，在春季時，最好「少食酸、多食甘，以養脾氣。」才不會因為木（肝）剋土（脾胃），而造成脾胃過於虛衰、腸胃不適。 養肝推這一味！番茄排骨湯營養又健康 至於想要養肝日常飲食可以怎麼吃，中華民國中藥商業同業公會全國聯合會特別攜手五行養生名廚黃景龍，設計一款「番茄排骨湯」，以黨參、玉竹等藥材；佐以排骨、番茄、黃豆芽、菇類等時蔬一同料理。就是營養又養肝的美味選擇： ★番茄排骨湯 材料： 藥材：黨參5錢、玉竹5錢。 食材：番茄4兩、黃豆芽4兩、豬排骨8兩，蘑菇、草菇、金針菇各1兩，生薑片5片、鹽適量。 作法： 1.排骨入沸水汆燙去血水，撈起沖淨。 2.黃豆芽洗淨，過沸水，撈起瀝乾。 3.番茄在表皮輕劃數刀，入沸水汆燙至果皮翻開，撈起去果皮、去蒂，十字對切厚片。 4.菇類，洗淨瀝乾。 5.將黨參、玉竹放入棉布袋中。 6.將作法1～5的材料，及薑片盛入煮鍋，加水蓋過材料，以中大火煮滾，轉小火慢熬45分鐘，加鹽調味即可食用。 作用： 酸性食物入肝，適量攝取可協助肝氣提升、調暢肝鬱，具舒肝養肝的效果。適合肝火大、有口臭口破、情緒不穩、容易疲倦，以及血壓高、抽菸、喝酒、嗜食重口味者都宜多配食。 Tips：有脂肪肝、三酸甘油脂高者，排骨宜選用肥油成分較少的部位燉煮，以減少脂質的攝取。此外，胃寒腹瀉、腸胃不適者也應慎食。