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我們已經知道發酵食品與益生菌、酵母菌一樣能提供營養，那為什麼要喝康普茶呢？答案既明顯又神祕。顯而易見，因為康普茶是世界上用途最廣泛的發酵劑，在一天中的任何時候都可以食用，也可以根據需要將其調製為甜味或酸味，甚至鹹味和甜味也能同等美味，而百搭的口味不管搭配披薩或巧克力都順口。在世界各地的許多家庭中，康普茶以低價自製之姿替代了碳酸汽水、氣泡水、酒精和其他商店購買的飮料。 康普茶在每個（適宜人居的）大陸國家中都已留下自己的印記，也適合各種飮食習慣。康普茶的釀造和調味過程十分簡易安全，適合在家中製作，甚至可以代替用於廚房、浴室、食物櫃、淸潔室、花園等場合的產品。然而，康普茶的吸引力也是個神祕的謎團：有些人從來就不合胃口，另一些人無法解釋為什麼喜歡喝，許多人每天都喝，卻沒有興趣靠自己釀造。人們遇見康普茶的原因有很多種，但他們幾乎總是記得第一次喝康普茶（命定的康普茶！）。 以下配方用量適用於500毫升／4公升的康普 水果 【蘋果】 百搭的蘋果是康普茶的絕佳夥伴。我們使用新鮮蘋果，連皮帶核切丁，以下提供更多配方選擇。 如果使用蘋果醬加糖，則添加新鮮水果用量的一半即可。 酌量使用果汁，以便產生令人愉悅的蘋果味同時又不致太酸。 ★蘋果西瓜 蘋果汁2大匙／1/4杯。 西瓜，切碎2大匙／3/4杯。 ★蘋果派 蘋果，切丁1/4杯／1杯。 綜合香料茶（237頁）1/2茶匙／1大匙。 ★潔淨大師 靈感取自檸檬楓糖辣椒水斷食法。 蘋果，切丁1/4杯／1杯。 B級楓糖漿2茶匙／2大匙。 檸檬皮1/8茶匙／1茶匙。 辣椒1小撮／1/4茶匙。 【杏桃】 我們偏好使用新鮮的杏桃，但使用杏桃汁或杏乾也很棒。這些產品若糖分愈高，則用量愈低，以便獲得所需的風味。阿拉伯杏汁飮是埃及於齋戒月期間使用的傳統飮料，用以象徵禁食結束。 ★杏桃 使用下列任一種選項： 新鮮杏桃，切丁1/4杯／1杯。 杏桃汁1大匙／1/2杯。 杏乾，切丁1大匙／1/2杯。 ★阿拉伯杏汁飲 杏乾，切丁1大匙／1/2杯。 蜂蜜1茶匙／1大匙。 ★杏桃玫瑰 新鮮杏桃，切丁1/4杯／1杯。 乾燥玫瑰花瓣1大匙／1/4杯。 ●別出手太重 一點點調味就足以產生美味。只需一大匙水果或一小撮香草或許就綽綽有餘。請記住，調味劑愈細碎，產生的味道愈多；果汁可以提煉出最濃郁的風味，而水果切片則散發出更細膩的香氣。果醬、果凍和果汁都可以使用，但我們更偏愛使用新鮮水果。 【香蕉】 香蕉使康普茶的甜度變得微妙，是一種可以識別但很難歸類的甜味。香蕉愈成熟，甜味和碳酸化便會增加。若使用乾的香蕉，效果將平淡無奇—請堅持使用新鮮的香蕉以獲得最佳風味。單獨使用香蕉、混合使用或與貓王特調混搭。 ★草莓香蕉 香蕉泥2大匙／1/2杯。 草莓醬1大匙／1/4杯。 **★巧克力香蕉 香蕉泥2大匙／1/2杯。 生可可粉1茶匙／1大匙。 ★貓王特調 香蕉泥2大匙／1/2杯。 花生醬1茶匙／2大匙。 【黑莓】 黑莓含有豐富的維生素C和K，可賦予康普茶絢麗的色彩和營養。嘗試用一些新鮮的鼠尾草使黑莓的酸味變得柔和。 ★聰明莓 黑莓，切四等份2大匙／3/4杯。 新鮮鼠尾草，大致切碎1葉／4葉。 ★綜合莓 黑莓，切四等份1大匙／1/2杯。 覆盆子，大致切碎2茶匙／1/4杯。 草莓，切碎2茶匙／1/4杯。 ★午夜之火 黑莓，切四等份2大匙／3/4杯子。 新鮮生薑，切丁1茶匙／1大匙。 【血橙】 血橙是康普茶的互補良伴。天生甜美，變異的美麗紫色果肉是無可挑剔的變異特色，讓他們在各地柑橘愛好者的心中佔有特殊的地位。這些最早在義大利發現的美味水果將增添異域風情。 ★血橙義大利蘇打 血橙汁1大匙／1/4杯。 新鮮鼠尾草，大略切碎2葉／4葉。 新鮮百里香1枝／2枝。 ★搖滾卡斯巴 鮮橙汁1大匙／1/4杯。 新鮮生薑，切丁1/2茶匙／1茶匙。 丁香，1整枝1/4茶匙／1/2茶匙。 ★柑橘迷霧 鮮橙皮1/4茶匙／1茶匙。 檸檬味1/4茶匙／1茶匙。 葡萄柚皮1/4茶匙／1茶匙。 ●果汁與果皮 一些柑橘類水果比其他柑橘類更容易享用，這取決於它們的酸味或苦味。許多配方都要求使用特定水果汁，請記得果汁會添加更多的糖，往往產生更濃的味道。如果使用果汁製成的風味太強，請嘗試在下一批釀造中僅使用果皮調味。精油所在的部位在果皮，可散發出的花香／柑橘味。僅使用果皮的有色部分，而不要使用很苦的白瓤。 本文出自高寶書版《康普茶聖經：268種調味X 400份食譜，紅茶菌發酵飲自釀指南》一書