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紅通通的椰奶石榴冰是許多人到泰式餐廳必點的經典甜點，不過其中的石榴多 半添加色素，形成紅豔效果，有健康的疑慮。我使用了荸薺或涼薯（豆薯）以及甜菜根汁去形成相同的口感與顏色。 泰國當地很常使用的樹薯，也可用樹薯粉或玉米粉取代。另外這道甜點的香氣來源便是斑蘭葉（七葉蘭），它有特殊的芋頭香味，可以在東南亞商店買到，或是乾脆到花市買回家自己種，新鮮又安全，我自己在家便種了斑蘭葉，使用上相當方便！ 材料：椰奶500公克、荸薺或涼薯（豆薯）300公克、鳳梨丁1碗、玉米粉或樹薯粉適量、甜菜根汁（藍莓汁或桑椹汁）1碗、糖（赤藻糖或椰糖）1湯匙、鹽巴1小匙、斑蘭葉（切碎）2片、碎冰1大碗。 做法： 1 .把荸薺切成1公分小塊狀，泡入甜菜根汁大約30分鐘後，取出瀝乾備用。 2 .將瀝乾後的荸薺裹上一層玉米粉或樹薯粉，用滾燙水小火燙至浮出水面後立 刻放入冰塊水（不可大火強滾）。 3.用小火滾煮椰奶，並加入椰糖、斑蘭葉、鹽，煮滾至糖溶化，熄火放涼。 4.把瀝乾的荸薺放入煮好的椰奶裡，最後加入鳳梨丁及碎冰即完成。 營養小叮嚀： 有地下雪梨之稱的荸薺，屬於根莖類，外觀與口感都與栗子相似。富含維生素A、 維生素C、鉀與磷。研究發現荸薺中含一種稱為荸薺素的成分，有天然的抗菌力， 特別是對於金黃色葡萄球菌與大腸桿菌，抗菌力極佳。所以這道用荸薺仿石榴的冰品，很適合易讓食物滋生細菌的夏季，可以間接保衛腸道健康。 本文出自平安文化《王明勇健康好煮義》一書