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為何要吃植物肉？很多人會提出這個疑問，就是都吃素了為什麼還要吃假的肉？更何況植物肉屬於高度加工食品，吃了應該會造成身體不少的負擔吧？不過想要告訴大家的是，這些植物肉不見得不好，因為不管是味道、口感、甚至營養價值，其實都是可以跟真的肉相互比較的。 我們都是葷轉素，老實說剛轉素的時候，真的會非常想念肉的味道，甚至聞到香味都還會流口水，然而接觸到植物肉之後，讓我們徹底不再對肉類有慾望，因為植物肉就可以滿足我們想要的味道跟口感，只能說植物肉真的是讓葷食者踏入蔬食很棒的替代品。 也因為現在越來越多人吃素並不是因為宗教，很多人是因為動物權、因為環境保護而吃素，就像我們一樣，如果有這些植物肉，不就可以讓他們在不傷害動物、不破壞環境的情況下，還可以享受到差不多的美味，這樣不是很棒嗎？ ★義式燉肉丸 60分鐘/2∼3人份 難易度：★★★ 義大利人吃的肉丸，大多都是番茄肉丸，而他們會用大量的洋蔥、蒜頭一起拌在肉丸裡，然而不吃五辛者就無法享用，所以我把九層塔包進肉丸裡，增添了不少的香氣。 （圖片提供／三采文化） 材料 植物肉 210g 茄子 1/2條 芹菜 2支 番茄糊 1/2罐 紅甜椒 1/2顆 黃甜椒 1/2顆 洋菇 3顆 九層塔 40g 水 400g 【調味料】橄欖油 4大匙、義式香料適量、黑胡椒粉適量、鹽巴 1小匙。 材料Ingredients 【植物肉醃料】 義式香料適量、黑胡椒粉適量、橄欖油適量。 作法 1芹菜、茄子、黃甜椒、紅甜椒、洋菇切丁，九層塔切末。 2退冰好的植物肉，放入九層塔末及所有醃料。 3搓成肉丸大小的圓球狀，放入氣炸鍋中160度 5分鐘，180度 3分鐘。 4取一炒鍋倒入橄欖油，放入芹菜、茄子、紅甜椒、黃甜椒、洋菇一起炒香。 5加入番茄糊及其餘調味料。 6加入水蓋鍋燉煮約20分鐘。 7開蓋後，放入炸好的肉丸再燉煮10分鐘，即可起鍋享用。 本文選自三采文化《植物肉百搭料理：跟上新飲食風潮，野菜鹿鹿的50道輕鬆煮純植食譜！》一書