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對濕熱體質的人來說，夏天可以用生熟薏仁煮湯、泡水，薏仁具有消水腫作用，有助於把身體多餘的水分排出來，冬天就可以改吃紅薏仁。根據中醫理論，生薏仁可以清熱利濕，熟薏仁可以健脾止瀉。 現代人健康飲食意識提高了，吃米知道糙米比白米好，平常我們用來健脾祛濕的薏仁，原來也有分白薏仁及糙薏仁。 一般常用的白薏仁，指的是薏仁除去外殼與麩皮，而糙薏仁則只除去外殼、依然保留深咖啡色的麩皮，顏色微微帶褐紅色所以又叫紅薏仁。 紅薏仁的營養價值一般比白薏仁高，因為紅薏仁未經過精化、屬於全穀類，保留了大部分的維生素B 和纖維質，膳食纖維含量高達11％至17％，而精製過後的白薏米，膳食纖維含量僅剩1％至6％。 薏仁效用多，調節免疫力 當我們身處氣候潮濕，而夏天天氣炎熱的環境中，大家都喜歡冷飲，故濕熱會慢慢積聚在身體，形成濕熱體質。 儘管進入秋冬，濕熱症狀還是會作怪，加上冬天食物較油膩，多吃肥甘厚膩的食物同樣會生濕，更可能造成水腫。 早上起床發現自己臉浮腫、眼皮重重睜不開，舌苔又黃又厚，這些症狀都是濕熱體質的表現。 從營養學觀點來看，薏仁蛋白質豐富；從養生效用來看，薏仁具美白、抗氧化、消除自由基、改善過敏體質、幫助調節免疫功能，還可以改善代謝症候群、調節血糖及血脂。其降膽固醇和三酸甘油酯的效果，甚至比燕麥還好。 無論買白薏仁還是紅薏仁，都要挑選顆粒堅實完整、大小整齊、外表有光澤的，仔細看看沒有發霉、泥沙、小蟲等異物。最好可以拿上手聞一聞，如果是品質好的薏仁，聞起來會有一股清香，有發霉的氣味就千萬不要選了。 相比起小麥和米，薏仁較易生蟲，如果放在潮濕環境，約三個月就會開始生蟲。建議用玻璃瓶擺放，如果看到有些黃色的粉末在瓶底時就要注意了，認真查看薏仁是否已經開始長蟲，及時將生蟲的薏仁挑走，再曬乾密封保存。 薏仁長蟲一般都是藏在薏仁裡面，很難挑出來，所以薏仁買回家後最好放在冰箱，而且不要一次買太多，買回家後盡快食用。 煮紅薏仁的訣竅 紅薏仁保留了麩皮，比白薏仁難變軟，所以煮之前要用水浸泡四至五小時，讓紅薏仁充分吸收水分，如果想縮短時間可改用溫水浸泡。 想知道是否已經泡好，可以用指甲捏搓紅薏仁，如果可搓破中間的籽粒中心，就表示浸泡完成，之後再與其他米類一起煮就很容易熟了。還有個小祕訣，無論是薏仁或者紅薏仁，煮滾之後不要馬上掀開蓋，熄火後燜五至十分鐘再食用，薏仁會變得柔軟有彈性。 想煮軟硬適中的紅薏仁飯，最簡單的方法是將已浸泡的紅薏仁，加米照平時的方法煮即可。如果沒有時間提前浸泡，可以將紅薏仁洗淨後，一杯紅薏仁加兩杯水先用電鍋煮一次，然後再加入一杯洗好的米，加兩杯水再煮第二次就可以煮出軟硬適中的紅薏仁飯。 有些人不喜歡紅薏仁太硬，用白薏仁泡水不少女性又擔心寒涼，建議將生熟薏仁再加山藥、黃耆及白朮煮水。胃寒的女性以此方搭配，健脾補氣又祛濕，更有美白效果，是我大力推薦的祛濕健美飲品。 本文出自時報文化《養出好血氣，做享瘦美人：行氣、補血、調經、養顏全方位中醫調養與食療》