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我心目中排行第一的健康蔬菜就是洋蔥了。不但有抗氧化作用，還能清血，怎麼能叫人不多吃一點呢？無論燉煮或熱炒都很美味喔！ 【洋蔥鮪魚沙拉】 自從聽說生洋蔥有清血功效後，我就想出了這道能迅速上桌的菜餚。要是浸泡太久的話營養就流光了，所以只要泡一下下就好。 材料（3 ∼ 4人份）： 洋蔥（切丁）1顆（200g）、鮪魚罐頭（瀝掉油水）1小罐（80g）。 A：美乃滋3大匙、芥末子醬1小匙，鹽、粗磨黑胡椒各1/2小匙。 作法： 將洋蔥泡在冷水裡 2分鐘，瀝乾水分，移入調理碗，加入鮪魚和 A 拌勻。 【牛肉豆腐鍋】 我家的牛肉豆腐鍋，融入了洋蔥的甘甜，更顯溫潤可口呢。因為豆腐容易散掉，在舀湯汁澆淋食材燉煮時，小心不要碰到豆腐。 材料（2 ∼ 3人份）： 洋蔥（切片）1顆（200g）、牛肉片（切成適口大小）100g、嫩豆腐（切成適口大小）1塊。 A：水1杯，醬油、味醂各2大匙、日式高湯粉1/2小匙、黑砂糖（沒有的話用砂糖）、酒各1大匙、大蔥（斜切5cm小段）、1支（100g）、青蔥（或是萬能蔥，切成5cm長）1/3袋（30g）。 作法： 將A倒入鍋中煮至沸騰，放入洋蔥燉煮到軟化後，加入牛肉和大蔥，用稍弱的中火煮 10分鐘。最後撒上青蔥再煮一下下就好。 本文出自凱特文化《野菜廚房：161道樸實美味的蔬食料理》