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近幾年台灣也流行起野餐的風潮，將準備好的各式食物帶到郊外享用，真的很愜意呢！在日本，野餐是一件很稀鬆平常的事，每到了櫻花季或賞楓季節，樹下滿滿是賞花的人潮，大家坐在樹下，邊賞花邊聊天，享用著自家製作的飯糰和可口小菜，人生最大的享受莫過於此！ 日本原本就是吃冷食的民族，所以日式食物中有很多冷食都適合做成便當菜（日本便當不需加熱）也因此，每家的媽媽們都有自己的私房野餐料理。找個風和日麗的假日，帶著便當和家人一起去野餐吧，你會發現這是增進家人情感交流、不用花太多錢就能獲得極大樂趣的一種享受喔！ ★鮭魚飯糰 材料：鹽鮭1 片、紫蘇6 片、白芝麻1 大匙、白飯400g。 作法： 1.將鹽鮭去皮去骨搗碎。白芝麻乾炒至有香味。 2.將紫蘇切碎，用廚房紙巾擦乾水分。 3.將以上材料拌入熱白飯。 4.撕下一張保鮮膜放桌上，放入適量的③，捏成三角飯糰，完成。 ★海苔飯糰 材料：紫菜4 片、鹽少許、白飯400g、 白芝麻1 大匙。 作法： 1.將紫菜、鹽、白芝麻放入塑膠袋揉碎。 2.將①撒入熱白飯拌勻，並依鮭魚飯糰步驟④做成三角飯糰，完成。 美味筆記： 飯糰是日本的國民食，方便攜帶的特性更是野餐首選。利用栗子飯或香鬆加入熱白飯裡，也能快速變化不同的口味。 ★鮮蝦生菜春捲 材料：糯米紙4 張、蝦子4 隻、五花肉100g 、美生菜4 片、小黃瓜1 條、九層塔少許、越南米粉100g 。 蘸醬：魚露4 大匙 、蒜頭2 顆 、辣椒1 支、檸檬1個 、鹽少許 、水4 大匙。 作法： 1.將蝦子燙熟冰鎮，去殼備用。 2.將五花肉燙熟切長條。小黃瓜切絲。 3.米粉燙熟，放涼備用。 4.將糯米紙潤濕，鋪上美生菜、小黃瓜絲、九層塔，再鋪上五花肉和蝦子，捲成春捲，蘸醬汁食用。 美味筆記： 糯米紙是越南春捲皮，在東南亞食材批發店或大賣場都可買到。這一道春捲，是我們伊万里民宿資深員工阿玉的得意料理，她是柬埔寨華僑，對東南亞風味的料理很拿手， 每次與員工相偕出遊，總少不了酸甜好滋味的春捲！ ★火腿生菜三明治 材料：美乃滋適量、火腿片4 片、吐司片8 片、乳酪片4 片、美生菜8 片。 作法： 1.將美生菜洗淨濾乾。 2.將吐司片抹上美乃滋。 3.鋪上美生菜2 片，乳酪片和火腿片，蓋上另一片已塗好一邊美乃滋，再對切成三角形。 美味筆記： 美乃滋最好用日本製造的，比較好吃、不膩。我很喜歡在野餐時吃三明治，加上一杯咖啡，坐在油綠綠的草皮上，優雅地吃完後小睡一會兒，有此享受夫負何求。 本文出自尖端出版《前田太太的幸福料理》