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小巧可愛的杯子蛋糕，很適合作為派對、聚餐時款待客人的小點心，尤其是上面的奶油糖霜滑順不膩口，深受大人小孩喜愛。也可以在糖霜上面放上一點點莓果，增加口感、豐富色澤。 成分檢視：無麩質、無乳製品、無雞蛋、無精緻糖。 適合飲食法：低碳／低醣、生酮、根治、低GI。 血糖測試—— 測試人：林佳佳。 職　業：醫師。 年　齡：30歲。 ● 空腹狀態與食用100g一小時後的血糖值，相差4mg/dL，此個案測試結果血糖振盪幅度小。 ● 此為個案血糖實測結果，數據僅供參考。 ★奶油糖霜杯子蛋糕 材料： 【蛋糕體】 ＊杏仁粉 110g ＊椰子細粉 30g ＊無鋁泡打粉 4g ＊玫瑰鹽 1g ＊全蛋 4顆 ＊鮮奶油 130g ＊無鹽奶油 60g ＊赤藻糖醇 50g ＊酸奶油 30g ＊香草精 4g 【奶油糖霜】 ＊無鹽奶油 200g ＊赤藻糖粉 60g ＊鮮奶油 30g ＊香草精 4g 總克數：625g。 製作分量：25個。 使用模具：杯子蛋糕紙模、矽膠膜。 製作方法： ■ 製作蛋糕體 1.將烤箱以上下火180℃預熱。 2.把全部「粉類材料」放入鋼盆，以手持打蛋器混合均勻。 3.將奶油加熱成液態。 4.準備另一個鋼盆，將蛋、鮮奶油、奶油、赤藻糖醇、酸奶油和香草精以調理棒全部攪拌均勻。 5.將步驟2的粉類材料與步驟4材料以調理棒充分混合均勻。 6.將步驟5混合完成的材料倒入已鋪上杯子蛋糕紙模的矽膠模中。 7.放入烤箱，以上下火180℃烘烤20分鐘，將烤盤以水平旋轉180°再烘烤10分鐘。 8.將烤好的蛋糕體取出後置涼。 Tips：每台烤箱脾氣不同，即使按照食譜上的時間及溫度烘烤，也有可能會上色不均，因此須注意以表面均勻的呈現金黃色澤，才代表烤熟囉！ ■ 製作奶油糖霜 9.將軟化後的奶油和赤藻糖粉用電動打蛋器打到泛白蓬鬆。 Tips：奶油須放於室溫軟化後再打到泛白。 10.加入鮮奶油和香草精，繼續以電動打蛋器持續打到呈乳霜狀。 11.將奶油糖霜裝入擠花袋。 ■ 組裝 12.在烘烤完成並置涼的蛋糕體上，擠上奶油糖霜，加上藍莓等裝飾即完成。 Tips：頂部裝飾可依個人喜好自行更換水果等材料。 珊珊老師的小叮嚀 ★ 製作好的奶油糖霜若有剩餘，可放在擠花袋內冷藏2天或冷凍3禮拜。從冰箱取出使用時，放於室內回溫後，再用電動雙頭打蛋器打過即可使用。 ★ 烘焙成品無添加防腐劑，若吃不完建議先放於密封袋再放入冰箱，冷藏約可保存2天，冷凍約可保存2週，需盡快食用完畢。 ★ 從冰箱取出後置於室溫，待回溫即可享用。或是以電鍋、微波爐加熱，但不建議以烤箱回烤，避免蛋糕體過乾喔！ 本文出自采實文化《珊珊護理師的低醣烘焙：餅乾、蛋糕、麵包，45道網路人氣食譜》一書