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對許多減肥的人而言，澱粉是萬惡的根源，甚至有些人採取完全不吃澱粉激進的方式減肥。但是營養師表示，完全不吃澱粉的方式來減肥，雖然初期體重下降快，但這只是身體脫水的現象，不僅會造成腎臟的負擔，還會讓肌肉鬆弛、胸部下垂，並使你情緒不穩定。更恐怖的是，不吃澱粉不僅會讓你復胖，還有可能還變得比減肥之前更胖！ 新光醫院夏子雯營養師表示，完全不吃澱粉減肥，雖然初期體重下降快，但這只是身體脫水的現象。 新光醫院夏子雯營養師表示，澱粉是身體基本的能量來源，提供神經系統還有各個器官能量。 連大腦腦細胞運作都由澱粉轉化成葡萄糖，提供能量。 當你不吃澱粉時，身體會利用肝臟中的肝醣作為熱量來源，當肝醣消耗殆盡後，就會轉而利用脂肪組織甚至是肌肉組織做為能量來源。雖然不吃澱粉初期，體重會快速下降，但長久下來卻也會造成肌肉鬆弛，而且復胖的機率非常高 。 不吃澱粉減重　只是讓身體脫水 除了消耗肝醣，完全不吃澱粉也會促使身體會開始燃燒部份脂肪，但是，在缺乏澱粉類的情況下燃燒脂肪，會產生一種稱為酮酸（ketosis）的有毒副產品，酮酸會經由腎臟處理排出體外，但由於酮酸排出的速度慢，因此會對腎臟造成負擔；酮酸排出體外同時會帶走大量水分，讓身體產生脫水現象，且短期的酮酸中毒會讓食慾下降、吃不下東西、易有飽足感，因而讓你有體重減輕的感覺。 不吃澱粉情緒不穩　食慾反撲反而吃更多 此外，澱粉還能幫助大腦的色胺酸代謝，一旦少吃或不吃澱粉，大腦在缺乏葡萄糖的情況下，會啟動壓力荷爾蒙「可體松」，所以減肥不吃澱粉的人，情緒管控會較不穩定，甚至會出現強烈想吃甜食的心理反應，減重自然就破功了。 脂肪怎麼來？脂肪＝熱量攝取＞消耗 夏子雯營養師指出，其實不論是吃澱粉類或其他食物，只要攝取的能量大於日常活動和運動的消耗量，人體都會以「脂肪」的形式，將多餘的能量儲存起來。建議正在與體重拔河的你，只要選擇熱量較一般澱粉低，且不易形成脂肪的「抗性澱粉」（Resistant Starch , RS） ，就能開心吃澱粉也不怕會發胖。 地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等，都是減重飲食中相當不錯的澱粉類食物來源。 抗性澱粉助減重　香蕉、地瓜、馬鈴薯瘦身好食材 抗性澱粉的「抗性」指的是抵抗小腸的消化，是一種無法由健康人體消化酵素水解，但能在結腸中被微生物發酵的澱粉或澱粉水解產物，不會經由小腸消化吸收產生熱量，其性質類似膳食纖維，有降低熱量攝取、促進腸道健康、利於血糖控制、及調整血脂的功能，每公克抗性澱粉平均提供2.8大卡熱量，低於一般澱粉每公克所提供4大卡的熱量。此外，要將抗性澱粉消化需要5至7小時，血糖濃度上升速度會較緩慢，胰島素分泌也會降低，因此不易形成脂肪儲存在體內。 哪一些食物含有抗性澱粉呢？夏子雯營養師指出，像是地瓜、糙米、玉米、燕麥、五穀飯等，都是減重飲食中相當不錯的澱粉類食物來源。但是，也不是三餐都只能攝取抗性澱粉，建議可以將五穀飯混搭馬鈴薯、地瓜、豌豆、黑豆等食材，每餐變換主食菜色，減肥時也能開心吃澱粉。 【營養師小叮嚀】： 提醒民眾，雖然抗性澱粉有助於減重，但是，腸胃道消化能力較差者，因抗性澱粉不易被消化，容易在腸胃道中發酵，導致腹脹不適。此外，還在發育階段的青少年，對營養素及熱量需求較高，如果攝取過多的抗性澱粉，恐會造成熱量不足，影響生長發育。